含水量在14％以内的玉米，用牙咬有震动感和清脆的响声，碎粒大小不一，断面光滑；用手抓玉米籽粒或插进玉米堆时有滑溜刹手的感觉，在堆内搅动时会有“哗哗”的清脆声；玉米的胚部凹陷，干枯贴底。
含水量在15％～16％的玉米，用牙咬时有震动感，响声不清脆，用手抓握或搅动时流利发滑但不“刹手”；胚部收缩凹陷，用手指可轻微掐入，指甲边缘有发亮的油迹。
含水量在17％～19％的玉米，牙咬时有响声，不震牙；胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲带有湿痕。
含水量在20％～24％的玉米，用手触动玉米堆时声音低沉，感觉潮涩，将手插入玉米堆插入时感觉有阻力；胚部与粒面基本相平，牙咬时易碎，稍有低沉的响声或无响声，碎渣常连在一起。
含水量25％以上的玉米籽粒颜色鲜艳，光泽强并发亮，胚部饱满或稍有突起，用牙咬时很容易压扁，无响声，手很难插入玉米堆内。
含水量在30％左右的玉米籽粒涨大，粒色鲜艳明亮，胚部膨胀突起，用指甲掐胚部有水渗出。
不同水分含量的玉米价格不一样，这就是所谓的折损系数，通常企业不同扣除折损系数不同。
粮食收购站都按国家标准玉米含水量低于14%收购并定价，那么非标准的玉米要怎样换算呢？举例说明，水分含量14%的玉米收购价是一吨1400元，那么含水量28%的玉米多少钱一吨呢？首先，算无水玉米价格：1400÷（1-14%）=1627.906（元），那么含水量28%玉米的价格为1627.906×（1-28%）=1172.1（元）。