看懂「含水量」，对于一个成功的面包有多重要？提到「面包做得不理想」，你最先想到的原因是什么？面没打好还是没发好，温度不合适还是烤箱不给力？其实除了这些操作上的失误，有一点也特别值得注意，那就是「学会看懂配方」。
（图源网络|侵删）虽然我是个从小就数学不好的人，但我知道在面包食材的换算中，却有意外的天赋。
看懂配方的第一步——了解含水量，学会不同食材的等比换算，知道了面团大致的软硬程度后，才会知道接下来的打面该怎么操作。
话不多说，看下文仔细学习吧~懂含水量的重要性01软硬面团的打法不一样。
大部分面包属于软面团，例如吐司面团、日常甜面团等，含水量会在60%-70%之间，使用厨师机的速度可以慢速与高速互相配合打。
贝果、碱水包、馒头包子、饺子皮的面团属于硬面团，含水量大概是50%-60%之间，用厨师机的低速或者中速打比较好。
02不同牌子面粉吸水性的问题，也是非常重要的。
大家也要了解使用的面粉吸水性如何。
前不久，小编用了梦力b做吐司，发现这款粉的吸水性非常强：所以配方的含水量就需要设计得很大，液体含水量÷面粉量，几乎有85%，大家可以自己计算一下：梦力B荔志绵绵吐司Ingredients材料份量（g）梦力b高筋面粉500细砂糖70盐6奶粉20荔枝酵种150耐高糖即发干酵母8牛奶70水350无盐黄油40*配方量为2条450g吐司模具。
假如你用的不是这个粉，却照着配方地用等量的液体，面团就会软黏到不行，根本打不起来，最终导致翻车。
操作前先算好了配方含水量，减水至自己能比较有把握操作的百分比，打面失败的几率就大大减少了。
*水量的增减范围还要看面包应该呈现的口感而定建议新手宝宝不要频繁去换面粉用，一段时期用相同一种粉做不同面包，能提升你对面粉吸水性的把控。
常见液体含水量换算加入面团的液体，大家最经常的还会使用到牛奶、淡奶油、鸡蛋、椰浆等，这些食材的组成除了水，还有其他物质，那么它们的含水量如何换算？01牛奶和水如何换算？牛奶的含水量大约在90%，100g水可以用110g牛奶代替。
如果用水代替牛奶，100g牛奶可以用约90g水代替，有奶粉的小伙伴可以用90g水+10g奶粉代替。
02鸡蛋与水如何换算？全蛋的含水量大约在75%，100g全蛋液可以用75g水代替。
03淡奶油与水如何换算？全淡奶油的含水量大约在60-70%，视品牌而定。
淡奶油的配方表如果写着脂肪含量35%，那么含水量大约就是65%了。
由于淡奶油含有这35%的脂肪，跟水替换的时候，记得要相应增加/减少黄油的用量。
04椰浆与水如何换算？椰浆的含水量大约在90%。
特别注意：液体构成牵扯到打面时间长短问题，如果配方中水占液体的大部分，那么打面时间相对不会过长；如果液体中含有大量牛奶、淡奶油，那么面团吸水时间会加长，打面时间也相对变长。
小伙伴们在制作面包时还有哪些自己独到的idea呢？戳下方留言区与我分享互动吧~