草绿色的奶油冰淇淋天鹅绒色的蛋糕烧烤牛肉色的炸薯片……“略施粉黛”的食品让有的“吃货”食欲满满也让另一些“干饭人”感到不安添加着色剂的食品是否安全？人们对着色剂有哪些担忧？食品科学领域的专家如何看待着色剂？01食物为何需要“美颜”北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，食物在加工和熟制过程中，由于温度变化、水分流失或受到机械损伤等原因，内源性天然色素会发生一些改变，从而可能导致食物变色、褪色甚至失色。
因此，食品行业不得不考虑在必要的时候，通过加入食用色素——着色剂来改善因加工导致的食品天然颜色的劣变，“修复”和提升食品的感官属性。
这种赋予和改善食物色泽的着色剂，是相关国家标准允许使用的食品添加剂中的一个重要门类。
目前，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）中允许使用的有60余种，按照它们的