目前我国批准允许使用的食用天然色素共有48种，其易受金属离子、水质、PH、氧化 、光照、温度等的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。
常见的食品用天然着色剂：一、萝卜红：从红心萝卜中提取，主要着色物质为含有天竺葵素的花青苷。
深红色液体、膏状、固体或粉末状，稍有特异臭，易吸潮，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于无水乙醇、氯仿等极性较小的溶剂，不溶于非极性溶剂；耐光、耐氧、耐热。
酸性溶液中呈橘红色，强碱液中呈黄色。
使用：可用于冷冻饮品、果酱、蜜饯、糖果、糕点、酱制品等；注意事项：萝卜红对介质PH、金属离子、氧化剂、日照等不太稳定；抗坏血酸对萝卜红有保护作用；萝卜红适用于酸性、低温加工的食品着色；红心萝卜萝卜红二、葡萄皮红：红至紫色液状、块状、粉末状或糊状，略带异臭；溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂；酸性时呈红色至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在时呈暗紫色，着色性不太强，维生素C能提高其耐光性。
使用：可用于饮料类、糖果、烘烤食品、果酱、配制酒等。
葡萄葡萄皮红三、红米红：优质红米萃取、浓缩制得，深红色液体、黑紫色膏状物或粉末，易溶于水和乙醇溶液，不溶于丙酮和石油醚；在酸性溶液中呈红至紫红色，随PH上升变成红褐色，碱性时为青褐色到黄色，加热为黄色，具有良好的着色性能，亲水性较强，稳定性好，耐热、耐光、耐储存，但是对氧化剂敏感。
使用：可用于调制乳、冷冻饮品、糖果、含乳饮料、配制酒等。
注意事项：适用于酸性食品着色，最适合PH≤3；生产中应避免接触铅及大量铁离子，以防褪色和沉淀；注意避免遇碱变黄；用于汽酒生产，其产品3个月后有玫瑰茄一样沉淀，予以注意。
红米红米红四、越橘红：从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取，深红色液体、膏状、固体或粉末，稍有特异臭，易溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液透明无沉淀；酸性条件下呈红色，碱性条件下呈橙黄色至紫青色；对光敏感、耐热性好，遇铜、铁离子变色。
使用：可用于冷冻饮品、果蔬汁饮料、果味饮料等。
带有一定的野果芳香气味。
注意事项：适用于酸性饮料；对高价阳离子，特别是铁离子敏感，配置溶液时最好用去离子水。
越橘越橘红 五、黑豆红：从黑豆中提取，为深红色液体、黑紫色膏状物或粉末，易溶于水和乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚和油脂；其水溶液在酸性条件下为樱红色，中性条件下呈透明的紫红色，碱性条件下为蓝紫色；对热较稳定，对铁离子、铅离子敏感，易变为棕褐色。
使用：可用于糖果、糕点上彩妆、果蔬汁饮料，配制酒等。
注意事项：使用时避免铁离子干扰；适用于酸性饮料着色。
黑豆黑豆红六、玫瑰茄红：锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄干燥花萼为原料制取，深红色液体、膏状或固体粉末，呈酸性，中性-碱性时呈红-紫色，稍有特异臭，易溶于水、乙醇和甘油，难溶于油脂；耐热、耐光性不良，遇金属离子变色。
使用：可用于糖果、果蔬汁、果味饮料、配制酒、硬糖、琼脂软糖等。
注意事项：适用于酸性条件下着色；对光、热、高价阳离子敏感，使用时应注意；在新疆医学院进行的毒理试验中发现有致突变作用，需进一步研究，使用时应特别注意。
玫瑰茄玫瑰茄红七、桑葚红：桑葚果中制取，深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非极性有机溶剂；酸性条件下，溶液呈稳定的紫红色，中性时呈紫色，碱性时，由紫色变为蓝紫色。
使用：可用于果糕类、果冻、糖果、果蔬汁风味饮料、果酒等。
注意事项：适用于酸性食品着色；遇铁、铜、锌等金属离子时，颜色极不稳定，使用储藏时应避免与上述金属容器或设备接触。
桑葚和桑葚红八、黑加仑红：从黑加仑果实中制取。
深红色粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、乙醚等弱极性及非极性溶剂；1%水溶液酸性时为紫红色，中性为粉紫色，碱性为蓝紫色；耐光、热性良好，安全性高。
使用：可用于糕点上彩妆、果酒，碳酸饮料等。
黑加仑黑加仑红九、辣椒红：从辣椒属植物果实中制取；深红色粘稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，具有特殊气味或辣味。
着色力强，稀释浓度不同色调由浅黄色至橙红色变化；遇铜、铁等金属离子褪色，遇铅离子沉淀。
使用：可用于冷冻食品、糖果、糕点上彩妆、熟肉、酱制品、膨化食品等。
辣椒辣椒红十、胭脂树橙：从胭脂树（红木）种子中制取；有水溶性和油溶性2种，水溶性应用广泛，为红褐色粉末或橙褐色液体，应用于食品中为诱人的橙黄色色调，不受PH影响，酸性条件下微沉淀，抗光性和耐热性较好。
使用：可用于熟化干酪、再制干酪、冷冻饮品、果酱、代可可脂巧克力、果冻、烘烤食品、人造黄油、灌肠等。
胭脂树种子胭脂树橙十一、红花黄：从菊科植物红花的花瓣中提取，为黄色或棕黄色粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂，耐光性较好，对热相当稳定，在PH4.5-7时呈黄色，碱性溶液中带红色，对淀粉着色力强，对蛋白质稍差。
使用：可用于冷冻饮品、腌渍蔬菜、方便米面制品、粮食制品馅料、腌腊肉制品、调味品、膨化食品、水果罐头等。
红花红花黄十二、菊花黄浸膏：从菊科大金鸡菊的花中提取，为棕褐色粘稠液体，易溶于水和乙醇，不溶于油脂，具有菊花的清香气味，在酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈橙黄色，着色力强，耐光性、耐热性较好。
使用：可用于可可制品，巧克力制品、糖果、糕点上彩妆、果蔬汁饮料等。
大金鸡菊菊花黄浸膏十三、沙棘黄：从植物沙棘果渣中制取，橙黄色粉末或黏稠液体，无异味，不溶于水，易溶于乙醇等非极性溶剂，耐热、光性强，遇铁、钙金属离子变色。
使用：可用于氢化植物油和糕点上彩妆等。
沙棘沙棘黄十四、玉米黄：从黄玉米生产淀粉时的副产品黄蛋白为原料制取；温度高于10℃时为红色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固油状液体，不溶于水，可溶于油脂、乙醚、石油醚和丙酮；在苯中呈亮黄色，在甲醇中呈浅黄色，在氯仿中呈橙黄色，色调不受PH影响；对光、热敏感，40℃以下稳定，高温易褪色，受金属离子影响不大。
使用：可用于氢化植物油、糖果等。
黄玉米玉米黄十五、栀子黄：由茜草科植物栀子果实制取；为橙黄色液体、膏状或粉末，易溶于水，可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂；PH对色调几乎无影响，碱性时颜色更鲜明，耐盐性、耐还原性和耐微生物特性均好，耐热、耐光性在低PH时较差；着色于蛋白质比着色于淀粉稳定，对金属离子（除铁外）相当稳定。
使用：可用于人造黄油及其制品、方面米面制品、饼干、熟肉制品、巧克力制品等。
栀子果实栀子黄十六、姜黄：由蓑荷科姜黄属的多年生植物姜黄的地下根茎制取，为黄赫至暗黄褐色粉末，有特殊的辛辣味，耐光和耐热性较差，不溶于冷水，易溶于酒精、丙二醇、冰醋酸和碱溶液，在中性和酸性溶液中呈黄色，碱性溶液中呈红褐色，不易被还原，易与铁离子结合变色。
使用：可用于冷冻饮品、巧克力制品、调制乳粉、膨化食品、饼干、即食谷物等。
姜黄十七、栀子蓝：以栀子为原料，经微生物酶作用制得。
蓝色粉末，无异味，易溶于水和稀醇，不溶于有机溶剂；对光、热、金属离子等都相当稳定，可以和红、黄着色剂任意调配成各种中间色调，安全性高。
使用：可用于冷冻饮品、烘烤食品、熟制坚果、方便米面制品、调味料、果酱、糖果等。
栀子蓝十八、可可壳色：由可可壳制取；为巧克力色或褐色液体或粉末，无异味，无臭，易溶于水，对光、热及氧化剂的稳定性均好，遇还原剂易褪色，对蛋白质及淀粉染着性较好。
使用：可用于可可制品、巧克力制品、糖果、糕点上彩妆、碳酸饮料、配制酒、面包等。
可可可可壳色十九、橡子壳棕：以栎树果实即橡子的果壳为原料制取；棕红色浸膏，味甜，无异臭，呈酸梅似果香，易与水和乙醇水溶液互溶，不溶于乙醚、油脂和石油醚。
使用：可用于可乐型碳酸饮料、配制酒。
橡子橡子壳棕二十、焦糖：糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成，为许多不同化合物的复杂混合物。
1、普通焦糖：不叫氨生产焦糖；2、苛性亚硫酸盐焦糖；3、氨法焦糖；4、亚硫酸铵焦糖注意事项：我国仅许可使用普通焦糖、氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖；用于饮料的焦糖，其PH为2.5-3.5；焦糖