核心提示：铝箔纸包裹食物后长时间烹调，如隔水蒸或烘烤，很让人担心其中的铝等金属溶出，对人体产生危害。中国台湾“ 清华大学”化学系教授凌永健指出，铝箔一般可耐400℃~600℃ 的高温，而水煮温度为100℃ ，烘烤温度为200℃ ~300℃ ，所以一般不会有金属溶出的问题。不过，如果食材或调料含有酸性物质，那么就可能在高温条件下导致金属溶出。因此带有酸性调料如柠檬汁、番茄酱和醋的食物最好不要用铝箔纸包裹烹调。（选自中国台湾《康健》杂志，有删改）