单丛茶在做青过程中，时常会遇到一些不稳定的因素，对做青的正常操作、香味品质的形成造成不利的影响。
茶农在长期生产实践中，总结提出“天、地、人融合”的观点。
所谓天，是指天气状况；地，是针对原料状况以及在做青过程中茶青的理化变化状况；人，则是操作技艺，这就是俗称的“看茶制茶”，又称“看青浪青”。
看茶制茶的观点有着科学的辩证关系，其核心在“人”，即根据不同的晒青质量及天气状况对茶青作不同的晒青处理；根据茶青的晒青质量采取不同的做青处理；根据做青过程茶青理化变化情况，以变应变，及时调整做青技法。
不同原料质量的茶叶如何“看茶制茶”。
鲜叶原料有品种之分、老嫩之异、高低山之别。
采自生长在高山优越生态环境的单丛原料，多酚类含量相对于低山、平地的单丛的单丛原料，氨基酸及芳香物质组分含量则相对较高，内含物质丰富并较协调，高山茶具有自然的“山韵”及茶种特征的“丛味”，因此，加工过程中兼顾香味的同时，优先考虑做“香”；低山单丛原料主要生化成分的含量与高山单丛原料的恰好相反，香气物质基础少，苦涩味重，加工过程中要趋利避弊，优先考虑做“味”，提高浓醇度。
凤凰单丛和岭头单丛在加工过程中各有讲究，相对而言，凤凰单丛注重做香，突出自然花香，岭头单丛讲究做味，突出花蜜滋味。
偏嫩的原料，多酚类含量较重较高，水分含量也高。
在做青操作上，对高山及偏嫩原料，每次做青时可以增加碰青次数，抖碰力度宜轻，并适当延长静置时间，以引导香气物质的形成，避免失水过快，发酵过快。
对低山及偏老原料，前三四次碰青宜轻，并逐步加大抖碰力度，静置时间也不宜过长，做青后期采用重手，改碰青为摇青，缩短做青全程。
不同晒青质量茶叶如何“看茶制茶”。
晒青不足，原料含水量较多，内含物质变化慢，碰青时抖碰力度适当加大，次数可适当增多，静置时叶层适当增厚，以增加叶温，蒸发水分；晒青过度，则原料含水量少，内含物质变化较快，做青全过程碰青（摇青）都必须轻手，以控制水分，促使茶青顺利回青。
不同理化变化状态的茶叶如何“看茶制茶”。
正常情况下，在第三次碰青后的静置环节，茶青会出现淡淡香气，称为“吐香”，随后再经碰青，香气渐浓，由水香而变成清花香、甜香、自然花香。
若此时已香气扑鼻，属于先吐香，可能是由于前期碰青时抖碰力度偏大，或次数偏多，或因静置摊叶偏厚的原因，造成叶细胞损伤较大，叶温较高，发酵过快。
相反，则属于慢吐香或不吐香。
不论哪种情形，都会影响干茶香气：不高、不清。
在后期操作上，属于“早吐香”情形的，要减轻抖碰力度，控制发酵速度；出现“慢吐香”现象的，可适当增加抖碰力度，增强发酵速度！ 年前拿茶叶的客户较多，比较慢，更新慢了，万分抱歉！