玉带青绦【主料】：鲜带鱼一条约500克，太湖葱250克。
【配料】：黄酒，盐，胡椒粉，姜丝，葱丝适量。
【做法】：带鱼去头尾肠杂，切成段。
用热水冲洗后待用。
干锅烧热，加多一点油烧到4成，下带鱼小火慢煎，锅两分钟翻身，再过两分钟即可出锅待用。
注意勿将带鱼炸黄。
将长约30厘米的太湖从以热水微微浸泡，随即圈叠入盘中打底。
将过油的带鱼码齐到香葱之上，加黄酒，酱油，盐后稍稍腌制5分钟。
蒸笼上汽后放入，大火蒸5分钟即可。
闻之香气扑鼻，使人垂涎三尺。
【附注】：从的种类很多，以太湖周边地区所产太湖葱最为味甘而性柔，故最适合于煎蒸带鱼。
又太湖所产之长形白萝卜，亦味甘而无渣。
故当地人常将此葱和萝卜丝同炒，名曰“姑嫂菜”，其风味独特，别处根本无法吃到。
咸煎带鱼【主料】：咸带鱼两条，约600克。
【配料】：素油200克，虾子酱油，甜酒酿，姜丝，白糖，白醋，胡椒粉，各少许。
【做法】：咸带鱼现在清水中浸泡2小时去掉盐苦味，然后挂在通风口晾干。
将带鱼剁去头尾不用，然后将其剁成长约6-7厘米的长段，将两面打上斜纹待用。
起油锅，油温7成热时将咸带鱼段分批下锅爆炸，待带鱼金黄色后捞出沥干油后待用。
锅留底油，将一半鱼块下锅用小火将两面彻底烤干。
再讲虾子酱油，甜酒，姜丝倒入，焖3分钟后起锅而食，口感鲜美松脆。
将另一半带鱼段下锅，再加虾子酱油，甜酒，白糖，白醋，姜丝焖3分钟，再倒入少许水淀粉勾芡即可。
将两种口味的带鱼分别为两排放入盘中，撒葱丝即可食用。
【附注】：此菜为咸带鱼一鱼两吃的做法，为浙江宁波地区的家常菜，下饭下酒极佳。
带鱼海产，尖牙利齿。
背鳍连续很长，肉质松美，可烧，可煎炸，可制鱼松，鱼丸等。
最新鲜出水的带鱼还可以做生育盘，方法很多。
当带鱼大量上市时，当地人会将带鱼腌制，久藏不坏，佐餐省食，有嚼劲。
{!-- PGC_COLUMN --}蒸荷叶鱼【主料】：锅盖鱼一条约1000克，牛心菜一棵，猪板油70克。
【配料】：酱油，黄酒，盐，葱花，姜丝，胡椒粉各少许。
【做法】：锅盖鱼经过开水浸泡清洗后，取头尾，剥皮，脂肉白皙，斜劈成长方片。
边鳍留作下道菜使用。
鱼片置于容器中，加酱油，黄酒，姜末，盐抓匀后腌制2小时。
牛心菜选择白色的，青色不要。
剥去外叶两层，取三四五层鲜嫩菜叶十多瓣，去掉硬茎后放到开水中泡软。
将菜叶一瓣，上放鱼片三四片，板油两小片，逐一包成枕头形。
随后置于深盘中待用。
蒸笼上汽后，将鱼盘放入后浇上腌鱼的料汁，大火蒸制10分钟后即可食用。
【附注】：锅盖鱼，即所谓的铜盆鱼，雅名荷叶鱼。
国外一般称其魔鬼鱼，和鲨鱼皆为软骨鱼类。
海产，尾部有毒刺，必须剁去。
本菜选中段蒸制而食，腥气较边鳍轻，肉质厚，口感爽弹，且荷叶鱼价格亲民，可作为家宴常被菜品。
荷叶鱼翅羹【主料】：荷叶鱼翅边鳍三四片，春笋50克，火腿50克，清鸡汤一罐。
【配料】：黄酒，盐，胡椒粉，姜丝少许。
【做法】：边鳍清洗干净后加姜片，黄酒，胡椒粉腌制半小时左右。
蒸笼上汽后大火蒸20分钟后取出剃掉鱼骨，其如鲨鱼翅。
稍凉后剔肉待用。
锅放油烧热，将火腿丝，笋丝，姜丝同炒三分钟，倒入清鸡汤及适量清水烧开。
加盐，胡椒粉调味。
放入鱼翅肉后倒入黄酒，再调入少许胡椒粉，勾入水淀粉调制成羹即可。
吃时滴少许香油。
【附注】：锅盖鱼的鱼翅有时会当成鲨鱼翅的替代品，干制品也多。
故需此物，也可用干制品泡发蒸制后待用，此鱼富有脂肪，只是腥气很大，需要多加黄酒，姜丝，胡椒粉去腥才可。