苦杏仁有毒做好四步骤食用苦杏仁才安全近日，有媒体报道称，常熟肺癌患者王女士了解到吃苦杏仁能抗癌，大量吃了一段时间后突感不适，最终抢救无效死亡;《甄嬛传》中也有“被打入冷宫的安陵容私藏很多杏仁饼，一次性服食自杀身亡”的桥段，这让不少人对杏仁心生畏惧。
这些关于杏仁致死的传闻究竟是耸人听闻还是确有依据?营养师介绍，杏仁分两种，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多食用;还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多药用。
而杏仁的苦味来自于苦杏仁甙，毒性也来自于苦杏仁甙。
在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸，它可以与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶三价铁起反应，从而抑制酶的活性，使组织呼吸受阻，若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。
所以，如果吃下未经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中毒的风险很大。
但是，营养师表示，不必为此而恐慌，其实只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。
食用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少并消除其中的有毒物质。
同时，一定要去皮、去尖(胚芽)。
营养师提醒大家，同流行的保健食品一样，杏仁被打上了抗癌、防衰老、增强免疫力等标签，其实这些说法都还缺乏实验证据，大家不要盲目相信而过量食用。