微波炉通过发射微波——一种高频率电磁波使食物内的极性分子（如水分子、蛋白质等）以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，加热食物。
但累积效应可能会在食物中留下“冷点”，成为病菌潜在的滋生地。
微波炉的发明让食物加热变得简单快捷，如今微波炉已走进大多数家庭。
微波产生高频电磁波，振荡频率2450MHz，这些微波经过反射均匀分布在烹调腔内，被食物吸收。
微波炉的便捷不必多说，但近些年来关于微波炉安全性的讨论此起彼伏，比如“微波炉令食物产生致癌物”、“微波炉令塑料容器释放有害物质”等，也有人会认为使用微波炉加热食物会出现内部受热不充分的情况，这样一来病菌就无法被杀死，给病菌从口入带来隐患。
使用微波炉加热非冷冻食品会出现这一问题，因为细菌会在非冷冻食品中繁殖。
微波热量分布不均匀，所以可能偶尔会在食物中碰到冷点，所谓冷点就是温度较低的区域，这正是问题的开始。
微波炉加热导致沙门氏菌爆发发表在《美国流行病学杂志》上的一项研究分析了一次沙门氏菌的爆发案例，这次爆发的起因是将猪肉放在微波炉中加热。
食物，特别是肉类，如果烹饪后长时间不冷藏，就会成为细菌和其他微生物的滋生地。
为了节约，人们常常将剩饭剩菜加热之后继续使用，有在锅中重新翻炒的，也有直接放进微波炉加热的。
如果加热不够充分，会给病菌留下生存之机，危害人类健康。
那次沙门氏菌爆发发生在美国阿拉斯加朱诺社区，一伙人高高兴兴地前去野餐，并从一家餐馆点了两只烤猪，两只烤猪从华盛顿州西雅图的一家餐馆被送到野餐地点。
由于种种原因，第二只烤猪被送到时，野餐已基本结束，本着不浪费的原则，其被许多客人打包带回家，回到家中用微波炉重新加热并食用。
但是问题往往在不经意间出现，他们当中的多数人在食用过猪肉后出现了不同程度的食物中毒症状。
后来的研究显示，在46个用微波炉重新加热猪肉并食用的人中，有21个感染了沙门氏菌，而那些使用传统烤箱的人则没有。
此外，13人中有11人没有以任何方式对猪肉重新加热，想当然的感染上沙门氏菌。
稍微了解美国地理的人都能知道，阿拉斯加与华盛顿之间相隔甚远，这些人订的烤猪知道空运至野餐地点。
由于航班延误，这些肉是由一架非冷藏货机从西雅图运送到朱诺社区，前后花了将近二十个小时。
猪肉是沙门氏菌的第二大常见动物