柿饼上的盐霜主要是由于柿子中的糖分和果胶物质在晒干过程中，逐渐从柿子内部析出并结晶形成的。
要想让柿饼结霜，可以尝试以下方法：（1）选择合适的柿子：挑选成熟度适中、甜度较高的柿子，这是制作柿饼的关键。
（2）切割柿子：将柿子切成四瓣或者八瓣，这样有助于柿子内部的水分更好地挥发。
（3）晒制过程：将切好的柿子放在通风透光的地方晾晒，建议选择阳光充足的日子进行晾晒。
在晾晒过程中，要注意翻动柿子，确保每一面都能晒到阳光。
（4）制作柿饼：当柿子的水分减少，表面变干时，可以将柿子收起来，放在通风的地方进行晾干。
这个过程可能需要数天或数周，具体时间取决于天气条件和柿子的成熟度。
（5）储存：在柿饼晾干的过程中，可以观察柿饼表面是否出现了白霜。
一旦出现白霜，说明柿饼已经晾干，可以将其储存起来。
（6）注意卫生：在整个制作过程中，要保持清洁卫生，避免灰尘和细菌污染。
通过以上方法，就有可能让柿饼结霜。
不过，需要注意的是，制作柿饼的过程需要一定的耐心和时间，细心观察柿饼的变化，并根据实际情况进行调整。
