闲言碎语不要讲，直接进入主题。
本篇介绍的都是万恶的鲤科鱼类，统一特征就是有叉状肌间刺......黄河大鲤鱼第一种，当然是位居鲤科科长的鲤鱼。
鲤，学名Cyprinus carpio，鲤属。
体长可达1m左右。
体青黄色，尾鳍下叶红色。
口下位，须2对。
鲤鱼都是有“须”的，总有人分不清草种金鱼和锦鲤，其实很简单，锦鲤有须而金鱼无之。
镜鲤鲤鱼是我国人民所喜爱的传统河鱼，有两千多年的养殖历史，各地品种很多。
其中镜鲤/C. carpio var. specularis原产欧洲，由黑龙江水产研究所引入国内，东北地区多见，特点为：皮肤光滑，仅侧线部和背、腹部有少数大型鳞片，故俗名“三道鳞”。
糖醋鲤鱼，鲁菜之经典名菜鲤鱼属于底栖性鱼类，食性荤素皆有，惯常水底“刨食”，土腥味较重，非泥底（卵石、砂石）的清水环境或者网箱养的稍好。
因肉质粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等。
鲫鱼第二种，鲫，学名Carassius auratus，鲫属，俗称鲫拐子、鲫瓜子。
体长不过20厘米，体侧扁，稍高，无须，和鲤鱼区别明显。
一般呈银灰色，背部较暗，鳍灰色，但因生存的环境不同，形体与颜色也有所差异。
一般来说，塘养的偏深，河鲫颜色较鲜亮。
鲫鱼如果把鲫鱼推为淡水鱼之冠，恐不服者众，但至少它是鲤形目之翘楚。
其肉味细嫩鲜美，几无腥味，可清蒸可做汤可酥炸，唯刺多令人懊恼，这是鲤形目鱼类的通病，不独鲫鱼然。
鳙鱼第三种，鳙，学名Aristichthys nobilis，鳙属，也叫花鲢、胖头鱼。
体侧扁较高，体长大1m余。
背面暗黑色，具小黑斑。
鳙鱼为四大家鱼之一，系我国主要淡水鱼养殖对象，栖息水的中上层，以浮游动物为食。
剁椒鱼头鳙鱼肉质尚可，适用于烧、炖、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能体现出其清淡鲜香的特点。
其头大且富含脂肪，胶质较多，口感香滑鲜嫩，故鳙鱼以鱼头为尊，砂锅鱼头或剁椒鱼头是其最佳归宿。
鲢鱼第四种，鲢，学名Hypophthalmichthys molitrix，鲢属，俗称鲢子或白鲢，四大家鱼之一。
体侧扁，较高，长达1m余。
其外观和鳙鱼相似，鳞片小而密，眼部均位于侧线水平下方，但鲢鱼体色通常银灰色，头部虽较大但远不及鳙鱼。
鲢鱼肉质不佳，做鱼圆尚可，也能凑合充当酸菜鱼的原材料。
草鱼第五种，草鱼，学名Ctenopharyngodon idellus，草鱼属，亦称鲩、油鲩、草鲩、白鲩等，四大家鱼之一。
与前述几种鲤科鱼类不同，草鱼体延长，呈亚圆筒形。
体长大1m余，体青黄色，鳞片较大，如同鲤鱼。
草鱼草鱼肉质细嫩，且肌间刺较少，腥味亦较轻，故以清蒸、油泼为佳。
广东顺德一带喜食草鱼鱼生，但风险较大，顺德人肝吸虫感染率在全国名列前茅。
另有“海鲩”之说，实为低盐度水养殖的草鱼，生食仍不安全，惜命者切记。
青鱼第六种，青鱼，学名Mylopharyngodon piceus，青鱼属，也叫黑鲩、螺蛳青，四大家鱼之一。
青鱼的体型和草鱼略似，均为亚圆筒形，体长达1m余，但青鱼体色青黑，鳍灰黑色，不如草鱼清秀俊美。
罕见的大青鱼青鱼可以长得很大，记录最大150公斤，标本在浙江自然博物馆。
肉质不错，可做熏鱼、鱼干或者鱼圆。
注意，市面上还有一种海产“青鱼”，实为鲻鱼，外观和淡水的青鱼本尊略近似，但实际上相去甚远。
第七种，团头鲂，学名Megalobrama amblycephala，鲂属，即著名的“武昌鱼”，有时候也叫鳊鱼。
其个头不大，一般在165～456毫米之间，体侧扁而高，略呈菱形，在常见鲤科鱼类中属于骨骼清奇一路。
团头鲂肉质细嫩，肌间刺少，适宜于清蒸。
菜品鱼肉淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
另，团头鲂虽有鳊鱼之别名，但事实上鳊鱼另有其鱼（比如长春鳊），外形近似，难以区分，但团头鲂有13根半大刺，鳊鱼则是13根大刺，诸位吃客不妨仔细观察一下。
翘嘴鲌第八种，翘嘴鲌，学名Culter alburnus，鲌属，著名的长江白鱼即指此也。
体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形，其下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，故曰“翘嘴”。
其肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，历来为人们所喜爱，唐代大诗人杜甫曾以“ 白鱼如切玉”形容之。
适于清蒸。
另有近缘种蒙古红鲌。
赤眼鳟第九种，赤眼鳟，学名Squaliobarbus curriculus，赤眼鳟属。
体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名“红眼”。
我在武夷山吃过此鱼，味道不错，其鳞片较软，可以不去鳞而直接吃掉。
黄尾鲴第十种，黄尾鲴，学名Xenocypris davidi，鲴属，江河中下游及大型水库的常见中型鱼类，一般叫“黄尾巴”，垂钓爱好者对其应该更为熟悉。
体长稍扁，头小而尖，鳃盖后缘有一条浅黄色的斑块，尾鳍桔黄色是其最显著的特征。
口味和翘嘴鲌较为接近，烹饪推荐清蒸。
光倒刺鲃第十一种，光倒刺鲃，学名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃属，俗名青棍、光眼鱼、粗鳞鱼。
体形近长筒形，尾部侧扁，眼眶上缘具金黄色荧光，上颌及口角各具须1对，鳞片较大，背鳍前方有一根平卧前伸的倒刺。
此鱼肉质细嫩，味鲜美，在广西福建等南方等地特别受欢迎。
鳡鱼第十二种，鳡，学名Elopichthys bambusa，鳡属，也叫黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。
其体细长，亚圆筒形，头尖长，吻尖。
体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。
为凶猛性鱼类，吃小鱼小虾。
生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。
我能想到的较常见鲤科鱼类就这些了，全是淡水鱼。
整个鲤形目6科256属2422种，基本都是原教旨主义的淡水鱼，只有少数种类在冬季会到海边觅食。
鲤形目的鱼类具有肌间刺，这就是河鱼刺多之刻板印象的由来。
上述十二种种，也就是团头鲂、草鱼等刺略少，其余都是刺多到令人怀疑人生，我通常都是拒绝的......