1、先将适量的米倒在盆里，倒入水，淹没米，浸泡2小时以上(冬季适当延长时间》让米粒充分吸水，用温水可以稍微缩短时间。
木桶铺层纱布或包层透气性好的材料,置于铁锅中或者蒸汽炉,水不要太多，正好淹没桶底2厘米左右就行，(太多水，饭容易软， 水太少，容易烧焦桶底), 连木桶一起烧开水， 再把沥干水的米慢慢加入木桶，不得踏压，尽量保持米疏松通气。
建议用猛火灶蒸包炉火力大灶具，盖子不要盖死， 特别是新木桶密封性太好， 盖死蒸汽上不了，只有往底下跑汽， 蒸不熟(注意),旺火急火烧开，蒸汽越大越好，米饭会从桶的边沿慢慢熱进，直到中间米制都变成玉色后，加盖焖几分钟。
2、第一次蒸过的米饭水分不够会觉得硬，将米饭倒在另外准备的大容器里，淋入事先准备好的开水，边倒边搅散，(加水量要根据米质不同，加多少没有具体的规定，看实际决定，糯米少点，大米要多点，一般10:2左右)盖上盖子，让米饭吸水下，5分钟左右打开盖，用手捏下来饭粒外面软了，里面有点硬就可以了，再次慢慢倒回木桶猛火蒸第二次，同样刚开始不要盖，等蒸汽全部上来后再盖，再蒸5- 10分钟，香喷喷的米饭就好了。
蒸饭也是门技术活新人要多试。
不要没有试几次，没有做好米饭，抱怨这个，那个，需要耐心细致，不能急于求成， 凭性行事。
好厨师做好菜几十道工序都不厌其烦，得好好学习。
3、第二种蒸法，如果家庭用米量不是很多的情况下，可以将米放在烧开水大的铁锅，煮几分钟，捞出来。
再倒在木桶里蒸的办法也可以，不过饭量不能大，米饭多的情况效果不好，你控制不了，所以小量最适合家庭、个人，所以要看情况选择，一般商用(如做饭团早点或者快餐饭店，酒店，食堂， 最好直接泡米蒸。
以上方法是祖辈老人的经验点滴，对你或许有所帮助。
木桶使用和保养随着人们的生活水平的不断提高，追求环保，营养，健康，是每个人的希望，木桶饭是老祖宗留下的美食文化遗产在今天得到更好的传承和推广，成为更 多的家庭和商家主流食材用具。
为了保证木桶的寿命，开始使用前，看一下铁箍是否松动。
万一松动和掉落，不要慌张，木桶由三排竹销(签)串插承接而成，只要将木桶倒扣在平地上，用铁锤或者厚点的刀背顺着木桶边沿将铁箍敲打结实，(铁箍有斜度的，如果不对， 倒换下),然后放在水里沙泡12小时左右，让木板充分吸水膨胀，杉木伸缩性好，有点木缝自然消失。
新桶第一次使用前要先去味，香杉木有天然的木头香味，油脂成分，所以新桶要先空蒸处理后再蒸饭，去掉多余的木汁成分，以免过浓的木香味掺到米饭中，影响口感，(应该先处理)，杉木可入药，具有保健，消炎作用，如果能适应，直接蒸饭也可行的，将泡过水的木桶放茶叶(或者果皮)用开水煮烫空蒸几次，注意水不要烧干的情况下，时间要长点，每次一小时左右，蒸后再次泡水5小时左右，这样泡水-空蒸-泡水空蒸连续反复4-5次左右。
不要怕麻烦，以后木桶蒸饭会越蒸越香，木桶空蒸时木板有时会有少量白色木脂滚出(不是胶水，跟山上刚刚锯下的锯口白色木脂一样)， 水也会变成酱黄色，燕两次就没有了，新木差由于加热上下面不均匀，有时盖子发翘现象，可将木盖泡湿压平，反复几次，严禁将木桶、木盖放在太刚爆晒。
(以免严重变形)，如果长时间不用，应将木桶清洗干净，倒置放在阴凉处，自然晾干收纳。
以后要用时重复上述步骤。
最后感谢你的支持和厚爱，祝生意兴隆，财源广进。