凌晨3点，池州市贵池区殷汇镇的街道仍然笼罩在夜色中，只有零星的早点铺子亮起了灯光，那是店主们起早摸黑，正在准备食客们的早餐。
今年60岁的陆秀兰，经营着一家殷汇大饼店，殷汇大饼因其口感酥脆又易保存携带，是很多池州人的心头好。
陆秀兰的大饼店，没有任何招牌，整个店只有3平方米大，店里摆着她做大饼的所有设备——一块狭长的案板和一口桶状的烤炉。
“制作殷汇大饼，要用老面发酵，所以要格外起早。
”陆秀兰系上围裙，从水桶里取出前一天预留的老面，将面放入大盆中，再加入清水开始手工揉面。
她说，自己的大饼铺子是从婆婆手中接过来的，婆婆从上世纪70年代末开始制作大饼，两代人一直坚持用老面发酵。
“老面发酵做出来的大饼，口感更丰富，也更有嚼劲，这可是客人们喜欢我这个大饼的秘诀呢。
”陆秀兰一边笑着，一边揉面。
陆秀兰说，一开始做大饼的时候，她总发不好面，大饼不是太硬，就是太软。
而在冬天和夏天，同样的程序做出来的大饼也不一样，后来经过长时间的实践和摸索，她总算知道了，应对不同的温度、湿度，在不同的季节，需要有不同的流程来制作大饼。
凌晨4点，陆秀兰揉好了面，在案板上将面团擀成长条状。
“擀面也有讲究，除了原料上要用好的高筋面粉，擀的时候还要一边‘打’一边拉扯，从腰部开始发力到手臂，这样才能擀得厚薄均匀。
”记者也尝试了一下擀面，短短几分钟的功夫，就感觉到腰酸，手臂也有点吃不消。
陆秀兰说，擀面是个体力活儿，但她从未考虑过用机器替代。
“机器哪能做出手擀的味道！”在入炉烘烤前，还有两个细节需要完成。
陆秀兰在反复折叠大饼面团的过程中，撒上葱花和白芝麻，再刷一层香油，撒上精盐用手掌抹匀。
之后，在大饼两侧各划一刀。
“别小看我这两招啊，不仅能让大饼吃起来更有层次感，还能让烘烤更加充分。
”陆秀兰说，烤大饼的炉子和炭也是有讲究的，烤饼炉的内壁是特制的，外壳用铁皮包裹，烤炉内有保温层，并设有通风口，炭火是环保无烟的竹炭。
任何一道工序的改变都可能改变大饼的味道，而她能做的就是坚持。
凌晨4时20分，第一锅大饼终于新鲜出炉，带着芝麻、葱花的清香，再刷上一层陆秀兰秘制的糖浆，口感十分酥脆，甜咸可口。
从隔壁乡镇赶来的胡兴兵一口气买了6张。
“我们从小就吃她家的大饼，味道一如既往的好啊。
”胡兴兵在大王洞风景区附近开了一家民宿，他买大饼是给住店的游客作早餐，游客们也特别爱吃。
说话间，天渐渐亮起来，农贸市场里也慢慢变得喧嚣，陆秀兰的大饼摊前开始人头攒动。
汪抗美今年75岁，每两天来吃一次大饼；58岁的查文霞，赶来买一块大饼，再开始一天的劳作；还有一群上班族，也是这里的老主顾……近年来，伴随着殷汇镇龙舟赛、油菜花节等活动举办，越来越多的游客来到这个小镇，口口相传和网络传播让陆秀兰的殷汇大饼生意格外红火。
小小的大饼铺子，每天要卖出近400个大饼，有一次一个顾客一口气定了1500个大饼，大家的喜爱也成为陆秀兰最大的动力。
“烤大饼是站在火边赚的辛苦钱，现在已经很少有人愿意接手了。
”陆秀兰告诉记者，很多做饼人都选择了改行，因为烤炉的内部温度很高，甚至超过了100℃，导致他们经常被烫伤或皮肤粘膜受伤，久而久之手臂上连汗毛都没了。
“只要我还能做，我都会在这里，用这口老味道陪伴着大家。
”陆秀兰的话语中充满了对这份传统手艺的热爱与坚守。
岁月流转，晨曦与黄昏交替，对于这方狭窄小铺里的人来说，手中的大饼不仅仅是食物，更是连接过去与未来的纽带，承载着一代代殷汇人的记忆与情感。
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