大家好，厨娘今天要和大家分享的是，牛肉的美食烹饪。
生活中很多人在制作牛肉的时候，都喜欢吃卤牛肉，炒牛肉以及焖牛肉。
但是在对牛肉进行制作的时候，我们一定要掌握方法，才能让做出来的牛肉味道不腥，而且口感爽滑，对比外面买的那些牛肉时，要怎么做才能让牛肉味道好吃呢？如果你也爱吃牛肉的话，今天就让厨娘来教你一道砂锅炖牛肉吧，这样的做法我已经做了十几年，每次做出来的味道真的非常好吃。
它有一种特殊的香味，是其它锅所炖制不出来的，所以在制作美食的时候，我们还要掌握好一个妙招才可以。
制作材料：牛肉 老姜 桂皮 陈皮 八角 花椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料 老抽 干笋 花椒 （1）、首先我们要准备适量的牛肉，在购买的时候，尽量选择牛腿部位的，这个部位牛肉口感会非常筋道。
我们这里的牛肉，这两天要42块钱一斤，不知道你们那里的牛肉价格卖多少呢？买回家以后的牛肉，我们要用清水进行清洗，将牛肉中的血水给它洗掉。
（2）、起锅烧水，锅中加入适量冷水，然后把清洗干净的牛肉，冷水加入锅中。
同时加入料酒、大葱段适量，开火对牛肉进行加热，将其完全煮沸，等牛肉中的血沫煮出以后，把浮沫给它完全打掉。
对牛肉进行焯水处理，才能将其内部的血腥味完全去除，同时还能去除牛肉中的一些杂质。
（3）、大火焯水两分钟后，把牛肉控水捞出，待它稍微晾凉，然后用刀将牛肉改刀切成大块状。
起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温4成热以后，把准备好的大蒜倒入油中进行油炸。
将大蒜炸至起泡以后，盛出备用，然后加入准备好的牛肉，把牛肉中的水分给炒干。
（4）、等牛肉水汽炒干以后，我们要往锅中加入老姜，桂皮，陈皮，八角，花椒，干辣椒这些香料翻炒均匀，接着再往锅边淋入适量料酒翻炒几下。
将牛肉炒的滋滋冒油时，把它转入砂锅中。
这时锅中我们要留少许底油，并加入葱姜蒜炒出香味，再来上一大勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）、往锅中加入少许白糖，然后再加入一块火锅底料，等底料炒融化以后，往锅中加入足够的清水，大火将水烧开转中火继续煮10分钟。
煮好以后的汤汁，直接把它过滤到砂锅当中，最后只需盖上盖子，用小火对牛肉焖煮20分钟即可。
(6)、牛肉焖煮的时候，我们还可以准备一些干笋，将其泡发开以后切块备用。
等时间到了以后，开盖往锅中加入干笋，再把提前炒好的蒜粒加入锅中，并再一次盖上盖子，小火炖上半个小时，一道美食即可出锅进行食用。
做好以后的牛肉软嫩入味，非常下饭，你学会了吗？牛肉这样做不仅做法简单，而且口感好吃，大块吃肉真的很过瘾。