冬天是吃鲅鱼的好时候，这个时节的鲅鱼肉多刺少，细嫩厚实，具有很高的营养价值，老少皆宜。
鲅鱼适合的吃法非常多，如清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等等，随口就能说出很多。
虽说很多人都吃过鲅鱼，但提到鲅鱼的选购技巧，不少人却是一无所知。
比如问大家“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼选哪好？相信能回答上来的人并不多。
冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，它们的差别还是很大的。
下面，就跟大家说说有关挑选鲅鱼的话题，一起来看看：“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？应该选哪种好？哪3种鲅鱼不建议购买？最后还会分享一道鲅鱼饺子馅的做法。
相信看完此文，会对你有所帮助。
一、“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？1、品种不同“黄尾巴”的鲅鱼，学名叫鲐鲅鱼，俗称青占鱼、青花鱼等，是鲭科、鲭属下的一种鱼类。
“黑尾巴”的鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，是鲭科、马鲛属下的一种鱼类。
可以说，它们是2种完不同的鱼类。
虽说它们名字里都带有“鲅鱼”二字，但正儿八经的鲅鱼，大多指的是后一种，蓝点马鲛。
这两种鱼在外观上有很多相似之处，因此不少人一直分不清楚它们之间的关系和区别。
有些鱼贩子甚至将它们一起当成“鲅鱼”来售卖，导致有些人买回家的是鲐鲅鱼，却一直以为是鲅鱼（蓝点马鲛）。
2、外观不同①体形不同：鲐鲅鱼的体形呈椭圆形，整体看上去要粗短圆润一些；鲅鱼（蓝点马鲛）的体形呈细长条形，整体看上去又细又长。
②鱼背不同：鲐鲅鱼的背部是青黑色的，鱼身上带有不规则的深蓝色斑纹，腹部呈淡黄色；鲅鱼的背部偏青蓝色，鱼背上分布有很多黑色的斑点，腹部呈灰白色。
③尾鳍不同：鲐鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是淡黄色的，鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是黑色的，这是区分两种“鲅鱼”很明显的一个特征。
3、价格不同虽说这两种鱼在外观上非常相似，容易让人混淆不清，但它们之间的价格却相差不少。
一般来说，新鲜的鲐鲅鱼和鲅鱼之间，价格相差3倍左右，鲅鱼的价格要比鲐鲅鱼的价格高出不少。
如果买鲅鱼时，问完鱼贩子价格后，你发现报价比鲅鱼的正常售价便宜不少，不妨看下鱼的尾巴颜色，大概率是黄尾巴的鲐鲅鱼。
二、买鲅鱼，选“黄尾巴”还是“黑尾巴”？黑尾巴的鲅鱼，肉质紧实有弹性，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味较轻。
和黑尾巴的鲅鱼相比，黄尾巴的鲐鲅鱼，肉质干柴，腥味也要更重一些，吃不习惯的人会感觉带有一股酸味。
此外，黄尾巴的鲐鲅鱼内，含有较多的组胺酸，容易分解产生大量的组胺。
对于一些体质较为敏感的人来说，吃了鲐鲅鱼容易出现一些过敏反应。
如果是不新鲜甚至开始变质的鲐鲅鱼，吃了还容易引起食物中毒。
因此，综合来说，在不考虑价格的情况下，黑尾巴的鲅鱼其实是更好的选择。
三、挑选鲅鱼，牢记“3不买”①不买鱼肚有破损的鲅鱼买鲅鱼的时候，应该优选那些外观完整、鱼肚子没有破损的鲅鱼。
如果发现鲅鱼的鱼肚部分有破损，说明不新鲜或是被污染了，这样的鲅鱼，无论是口感还是营养，都会大打折扣。
②不买鱼眼睛凹进去的鲅鱼无论是买鲅鱼还是其它的鱼，判断鱼是否新鲜有个很关键的地方，就是看鱼眼睛。
新鲜的鲅鱼，鱼眼睛看上去是湿润有光泽的。
如果发现鱼眼睛凹进去或者干巴巴的，说明这条鱼已经不新鲜了。
③不买闻起来有异味的鲅鱼挑选鲅鱼时，大家还可以拿到鼻子底下闻一闻。
新鲜优质的鲅鱼，闻起来带有一股能接受范围内的鱼腥味。
如果闻起来带有腥臭味，说明已经变质了；如果闻起来带有一股化学药品味，说明可能泡过药水，总之，不要买闻起来有异味的鲅鱼。
四、推荐食谱：鲅鱼饺子馅1、准备新鲜的鲅鱼和猪五花肉，鱼肉和猪肉的比例按照3:1即可，再来适量韭菜；然后将鲅鱼去腮、去内脏、去头，用刀贴着鱼骨，将鱼肉片下来，清洗干净后剁碎；猪五花肉和韭菜分别剁碎备用；2、将鱼肉和猪肉混合在一起，加适量生抽、食盐、白胡椒粉和花生油，搅拌均匀后，分多次往里面倒入花椒水，顺着一个方向不断搅拌上劲；3、最后倒入韭菜末，做鲅鱼饺子馅时，韭菜是必不可少的灵魂配料，将它们轻轻搅拌几下，鲅鱼饺子馅就做好了。
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