上个季度《爱吃拉面的小泉同学》动画上线，追到整个人心痒痒超级怀念香港的各种拉面店：像一兰吖~魂吖~一兰吖~魂吖~咳咳，好吧，这两家的确是我在上上周之前的HK Top2拉面店。
一兰的细软面超合我心水不说，魂的汤底实在太棒了，火魂、太极、青龙，实在太喜欢。
然鹅，香港的Friend仔却提醒了我，东京第一家米其林拉面店——「Japanese Soba Noodles 茑」也开到香港啦！抱着对米其林的“盲目崇拜”，我在到港第二天中午11点半准时出现在了这家位于香港“拉面街”的「茑」店门前。
不用排队！LUCKY！「茑」的店内装潢非常简单，一排L型吧台围着“厨房”，让食客对拉面的整个制作过程一目了然。
在等待上菜的途中，你可以看到弹口不油腻的叉烧是如何被切成轻薄的片片，可以听到师傅将煮好的面甩出节奏阵阵美妙的沥水声，当然，更少不了白面入汤之后，叉烧、溏心蛋、葱丝、黑松露一一归位的全过程：——这种仪式感，一直都是我最不能抗拒的美好。
正如我在之前的文章《这才是日式拉面正确的打开方式！》中讲过的，浓厚白浊的豚骨拉面远不是日本拉面文化的全部。
而「茑」就是一家完完全全跟豚骨汤底搭不上关系的拉面店。
从餐牌来看，「茑」一共提供三种类型汤底的拉面——黑松露酱油、盐味、味噌。
不喜豚肉的我，选择的是一蛋一叉烧的“黑松露酱油味玉拉面”。
一般来说，酱油汤底都是以鸡+多类海鲜作为汤头的。
而据说，「茑」的汤头除了整鸡和蛤蜊之外，还加了猪脚、香菇、野菜和其他干物一起熬煮；酱油则使用的是整颗黄豆酿造，由和歌山县香柏木桶中的两年熟成和三年熟成混合而成的。
掩盖不住的鲜味。
和豚骨汤底所见即所得的感受完全不同，甚至有点无法理解为什么这么清澈的汤底能有这么多层次的味道，又甜又鲜。
再加上黑松露……嗯，只可意会不可言传。
然后是叉烧。
「茑」的叉烧是又薄又弹口的瘦叉，咸淡得宜，毫无油腻度。
无论在哪家拉面店叉烧都吃不完的我，这次，一口也舍不得分给身边人。
还有味玉（溏心蛋）。
对比前一天吃的一兰，「茑」的味玉显然有诚意多了。
蛋黄色深味甜，熟度刚刚好。
拿面沾着吃也味道满满，完全契合了我奇怪的癖好。
面条的话，第一眼看到的时候我是有点担心的，因为不如一兰的来得细，第一次来店的我又不知道可以口头选择软硬度，没有要求上超软。
然鹅，「茑」家的面虽然是稍稍粗了些，但不算硬面，口感在我可以接受的范围内。
只能说没有一兰的契合我的口味，但比起前一天吃的霸吗拉面好多了。
总的来说，比起之前在上海虹桥日料一条街上的“研串麺坊” 吃的“乌鸡淡酱油拉面” ，「茑」的这碗“黑松露酱油味玉拉面”带给我的除了惊喜还是惊喜。
同行的宝宝吃完马上就下了两个小时后再回来吃一碗的决定，最终却因为途中吃了太多别的而没有成行。
写到这里的我，现在最想做的事就是——马上买张票，明天再去吃一碗。
你喜欢溏心蛋还是温泉蛋？文：一只黑猫转载请注明：一只黑猫一只黑猫：料理や二次元についての物語