说到软质面包，除去传统的台式面包，现在中国市场上主要流行的还是软欧面包，能过做真正的日式面包店还是很少的，对于法式面包，我们首先想到的是硬质面包，其实，法国人也是吃软质面包的，今天要为大家说的布里欧修就是法国人吃的软质面包。
但是，对于布里欧修这个名词来说，恐怕中国的消费者来说，还是有些陌生的，知道的人也是对他敬而远之，因为他是高油高糖的代表，虽然说在制作的工艺上，是将牛奶鸡蛋当做水来用，可就是这样的制作体现了这款面包的与众不同。
布里欧修面包，从法文Brioche音译，跟布里(Brie) 乳酪同一个字根，因为刚开始始发明这种面包的诺曼底Normandy地区盛产牛奶，利用制作奶油的副产品乳清加入面包当中因此得名，而且几乎都是生产奶制品农场內才有的农民面包。
到了16世紀，却有了不一样的发展，有一位大主教想要搭建高塔需要资金，想出收税奇招：奶油税。
想要吃Normandy的当地奶油吗？必须缴六块钱的税，因为布里欧面包的配方运用到大量的奶油，主教的新政策上路后，能吃奶油突然变成权利权利富的象征，布里欧权利突然咸鱼大翻身，变成上流社会才吃得起的面包。
事情还不止于此，法国的天主教势力日渐增强，教义把鸡蛋赋予宗教上的意意，代表耶穌的重生，除了奶油也使用大量的蛋的布里欧修面包越来越受到教廷的欢迎，变成在复活节必备的食物，也被尊称为Pain Benit (被祝福的面包），布里欧修面包也使用高比例的糖，因而只要是甜面包或蛋糕的食谱会被归类到「Pain Benit and Brioche」。
布里欧修面包居然是法国大革命的开端，害路易十六的皇后玛丽 安托瓦內特被砍头？那時候有位著名的历史学家，出了一篇文章敘述当时的路易十六的皇后玛丽安托瓦內(Marie Antoinette) 当被大臣问到说：时局动乱，农民穷到没有面包吃干怎办？，皇后的回答居然是：那怎么不吃蛋糕呢（qu'ils mangent de la brioche)？听起来就跟中国晋惠帝那句：何不食肉糜？一样讽刺！可是，大人啊～皇后是冤枉的！后来考证下不知道是不是这位历史学家心怀偏见，因为当时brioche跟 Pain Benit 两个词字的意思相通，常常混用，好像我们说蛋糕跟西点两个词差不多一样，皇后真正的意思不是叫人民吃蛋糕，而是指神父免费提供给穷人的Pain Benit的慈善面包。
伤害已经造成，皇室怎么解释都没有用！这篇文章是1782年出版，没几年，1789年法国革命大爆发时，这一篇文章持续发酵，有一大部分的人对于皇后漠不关心人民的印象已經深深烙印在脑海中。
甚至造成皇后被愤怒的人民公开斩首！看完布里欧修面包的历史，掺杂的主教的贪婪、皇后的天真无辜、历史学家的心机和人民的愤怒....小小的面包紧紧与法国的即使错综交杂，顿时让它更充满魅力。
那我们接下來一起看看食譜，嗯～没错，真的是很重本的配方，一滴水也不加，可以骄傲地说是以法国贵族的等级面包，献给最高贵的家人！后来，烘焙师在传统的布里欧修的基础上加入了酵母等材料进行改良就有了现在热卖的布里欧修。
传统的布里欧修面团，原材料中必须有大量的黄油和牛奶，黄油是为了能够让面包达到非常柔软的口感，同时让布里欧修具有非常浓郁的奶香味，牛奶在布里欧修中则完全代替了应该混合面团所用的水。