9月20日下午，省商务厅联合美团点评举办了2019中国餐饮大数据峰会。
根据美团点评的数据显示，湘菜在湖南正餐市场仍然具有领先地位，湖南省湘菜人均消费41元，女性消费者和90世代成为湖南餐饮消费主力军。
这么爱吃湘菜，那到底湘菜有哪些讲究呢？湘菜技艺几千年的厚重积淀，从几个方面可看出它深邃的内涵特点：水最为始，火为之纪，味为之本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美,名为之雅，肴为之新，筵为之丰。
水最为始湘菜制作，首推对水的重视。
不论哪种烹制方法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不能离开水，干货涨发更不能离开水，挂糊、上浆、勾芡也需要水去调和。
因此，湘菜制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等向来十分注重与讲究。
火为之纪湘菜的烹制最为讲究是“火候”。
“火为之纪”便是用火要适度、节度。
火候讲究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一环节中，牢牢掌握每一个工序环节的需要而控制火候变化，是湘厨们一个严格的基本功技艺。
味为之本湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的突出是其精髓、根本所在。
湘菜调味技术手段多样，最基本的是利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味，并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀；还有就是用汤汁调味，使无味的原料入味与汤汁融合产生鲜味。
刀为之要湘菜历来十分注重刀功，刀功是司厨者入门的基本功之一。
湘菜在制作中，对不同原料、不同菜肴品种、不同烹制方法采用不同的刀法，通过刀工使菜肴产生不同形状特点，随料而变，随菜而变，随宴而变，刀法有几十种之多。
料为之博湘菜有数千个品种，人烹原料也十分广博。
湘菜对各种原料都能善于利用，善于发现，善于创新，善于吸收，善于消化。
由于湖南地貌结构不同，地土特产不尽相同，各地区都能善用本地的土特原料作为烹调原料。
配为之当湘菜在烹制中向来讲究“配合”，量的配合，质的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上装盘的配合，使人产生强烈的美感和食欲，达到满足口福、养生健身的目的。
湘菜烹制配合方法上主要有荤素配合，除少数菜为单一全荤和全素菜外，几乎所有菜肴都由荤素组成。
器为之美是指美食配美器，美食美器的和谐统一。
湘菜几千年的历史沿革，历来十分重视对菜肴的盛器装盘。
现代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各异的种类，大小花色不同的碟、盘、碗、钵、勺甚至竹简、荷叶，给湘菜增添精雅、质朴、粗犷、古朴、自然、大方的无限魅力和品位。
筵为之招筵席的组合，不仅是菜的色、香、味、形的组合。
通常筵席包括菜肴及点心、饭面、粥、果品、酒水饮料。
由于筵席规格、档位不同，在菜式的设计上差别很大，从普通筵席、中档筵席到高档筵席，在用料、烹制、餐具、摆台上，服务程序上都有不同区别。
老妈厨房秉持着“儿时的记忆、妈妈的味道”理念，不断挖掘本土湘菜特色，开创新派家常菜，为您带去正宗湘菜。
酱板鸭焖鳝鱼黄鳝所含的“鳝鱼素”具有有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，丰富的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，搭配酱板鸭，滋阴清热、补血养胃。
酸萝卜牛百叶酸爽可口的萝卜搭配鲜嫩有嚼劲的牛百叶，加上红椒丝的点缀，一道“色香味”俱全的菜品让人口水直咽，当之无愧的下饭神器。
本味水煮鱼鱼片，片片入味，鲜嫩Q弹，秘制汤锅底料，让你的味蕾感受前所未有的“冲击”。
妈妈味香锅多种食材任意搭配，食材之间吸收彼此的鲜美，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
手剁肉丸涮涮锅传统手打肉丸，鲜美的汤底，精选精品新鲜五花，肥瘦经典比例，先锤再剁再捏，每一个手工细节都精确到位。
就餐环境别致就餐环境尽在老妈厨房，奢华典雅的场地，功能先进的配套设施，经验丰富的服务团队，为您打造不一样的就餐享受。
贴心优质的服务，温暖的笑容，经验丰富的团队，全程运筹帷幄，全程细致服务，让您真正的体验到宾至如归。