叶爽：36岁，饮善制面&饮善咖啡创始人行业：餐饮业“我们80后不知不觉经历了很多历史瞬间，但我始终对中国经济充满信心。
因为现在人们的生活变好了，经济的创新和活力都很足。
”叶爽是成都网红餐厅“饮善制面”和“饮善咖啡”的创始人，一场新型冠状病毒肺炎疫情让本以为已经成功踏足餐饮界的他有点措手不及。
员工支出，店铺成本，原料开销……一切疫情中餐饮企业面临到的困境他一个不差的体验了一遍。
但他依然每天准时为华西医院送去50杯免费的咖啡，每天工作到夜晚，调整外送餐食方案。
他不悲观，甚至对红星新闻记者表示，即使这样还能撑一年。
他说，目前咖啡馆的复工申请已经提交了，外卖订单从低迷到现在也有所回升了，他相信一切都会好起来。
咖啡师忙碌准备送华西的咖啡食材会损耗,工资要发放压力一下就来了从最初几元一杯的粉末冲泡型奶茶，到“茶底+鲜奶+水果”的近30元新式茶饮，2019年，新式茶饮赛道涌入了众多选手，而喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌也一路领先，受到资本青睐，一次高频消费产品的提档升级正在悄然发生。
叶爽在成都创立的饮善制面也乘着消费升级的红利顺利开张，用日式拉面的精致方式卖成都面食，即使30元左右一碗面的单价，食客仍然络绎不绝，面馆很快成为“网红”。
“一天的客人随随便便在100组左右吧。
”而尝到甜头的叶爽再度与人合伙，在成都开了第二家面馆分店和一家饮善咖啡馆，“咖啡一天也能卖200多杯”。
1月20日，叶爽和同事们紧锣密鼓的盘点着咖啡馆的库存。
“点拿铁的客人最多，所以牛奶一定要多备。
”叶爽从点评网站上得知，不少外地客人春节期间还要专程来打卡，不由心生喜意，干劲也就更足了。
但新型冠状病毒肺炎疫情蔓延的消息也是从这天传来，叶爽的心也隐约有些担忧。
1月25日，疫情期间的成都二环高架谁也没想到疫情的蔓延和爆发就在一两天之间，突然武汉封城了，政府也号召大家待在家中减少外出群聚。
如潮的机票退票单、酒店退订，城市的路上也没人了。
1月25日，叶爽开车驶上成都的二环高架，几乎没有车辆行驶的高架让他感到陌生。
叶爽脑袋中有个声音一直在响，目前两家面馆一家咖啡馆的员工大概在17人，“没法复工，但员工的工资需要继续开，店租的成本也在固定开销，压力一下就来了。
”除此之外，为春节备下的大量食材也注定将损耗，“咖啡馆为了春节营业，备了很多货，食材都是有保质期的。
现在无法正常营业，每多一天就少一天的保质期，这些食材也浪费了。
”调试产品到深夜每日往返华西,免费送咖啡闲着不如献爱心虽然不开工，但咖啡馆还是牵绊着叶爽的心。
咖啡机需要每日使用调试，以保证最佳的口感，店铺也需要消毒通风，保证食品安全。
叶爽和另外一位韩国籍合伙人决定，还是每天都去咖啡馆“顾店”。
不对外营业，咖啡师每天仍然严谨的进行咖啡冲调，调节咖啡机的出品口感。
有周围居民从咖啡馆门口经过时好奇打望，叶爽索性免费送给他们一杯咖啡，“一杯咖啡也许能安抚恐慌的情绪吧。
”叶爽和咖啡师自己每天也顺便喝上两杯，“去库存”。
叶爽的咖啡馆距离华西医院不到1000米，工作繁重加之经常加班，咖啡馆很多熟客都是医院的医护人员。
叶爽回忆，曾经不少医生每天至少消费2杯咖啡，解除疲劳。
而疫情下，这些医护人员还能喝到咖啡吗？想到这，叶爽立刻联系上华西医院，表明自己希望免费送咖啡给华西一线医护人员的想法。
经过几次沟通，2月中旬，为华西免费送咖啡终于成行，“疫情期间对食品安全的重视程度更严格，咖啡是超过100度出品，很安全。
”咖啡馆就一名咖啡师和一名工作人员，即使咖啡师不停的制作，每天也只能制作打包50杯左右的咖啡。
而现阶段没有多余的员工，叶爽每天自然而然担任起往返华西送咖啡的工作。
除了周末，风雨无阻。
叶爽每日都会将咖啡送到华西一线医务人员手中叶爽送咖啡的事情最早从他的朋友间传开，再后来是一些顾客闻讯也向叶爽打听，希望也能为医护人员献一份鼓励。
“我们开通了云下单，参与者半价购买咖啡，我们会把大家留下的爱心祝福语，通通写在咖啡杯上，一起送往成都一线医护人员手中。
”活动开始后，很快就有数百市民参与接力，其中一位顾客令叶爽印象深刻。
这位顾客直接下单100杯，“请把100杯送给华西医护人员，对他们说谢谢。
”没有多余的言语，已经让叶爽眼眶湿润。
另外一件事情让叶爽有些意外，叶爽有两个孩子，年纪都不大，但得知爸爸在做这样一件事情后，主动在同班同学间宣传。
“这些班上的孩子都要求送一杯咖啡给医护人员，还写下了暖心的话和留下了自己的照片。
他们那么小的年纪有这样的想法，很难得。
”累积到现在，叶爽的咖啡馆已送出1000多杯咖啡。
来自成都市民的爱心接力祝福 叶爽还做过其他尝试，比如是不是可以在送咖啡的同时免费为华西医护人员送餐？叶爽和同事参考了营养师的建议，改良了外卖菜单，尽量做到饮食平衡，甚至升级了餐食外卖盒，把传统塑料餐食改成铝制的以更好保温，“经过和华西的几轮沟通，最终考虑到疫情期间的餐食安全，华西没有接受送餐计划。
”升级餐食外卖盒建中央厨房,外卖标准化自救的N种方式疫情发生后，包括万达、万科、苏宁在内的众多企业都很快宣布了免租政策，叶爽部分店铺也减免了一些房租。
但叶爽内心知道，房租不可能一直减免下去，在疫情没有全面控制住的情况下，恢复堂食还遥遥无期。
如何“自救”是摆在叶爽面前最大的命题。
疫情期间，传统堂食餐饮店几乎都靠外卖打开销路，就连大型连锁餐饮品牌西贝莜面村都靠外卖打开市场，前不久更低调开业一家外卖专卖店。
叶爽当然也考虑过外卖，而对于面食而言，外卖最难的是面臊分离，面食店也并不是没有外卖计划，“我们以前就有全国化配送的想法，但要找工厂，产品也需要标准化出品，所以一直还在摸索，疫情期间既然没有其他事做，不如认真把这件事做完。
”下午开视频会议，找合作的工厂一一确认事项，晚上再开视频会议沟通，常常一不留神就到深夜11点。
但进展比叶爽想象缓慢，“受疫情影响，很多工厂无法正常开工，这又会影响外卖进度。
”叶爽知道自己等不下去了，干脆想到了自建中央厨房，“我们的餐饮店本来就是明厨，现在不开业，我们就把其中一家面食实体店改造成了无菌厨房。
把原来所有的出口改造成封闭，只留单一出口，按无菌厨房标准进行消毒。
”属于叶爽的中央厨房成型。
研究面食外卖出品此前面馆都是标准化出品，所以叶爽在外卖口味上并不需花另外的时间。
但如何包装，如何设计又是一道新的难题。
叶爽和团队尝试了无数个版本，终于有了现在的最终版。
推出市场后，第一天的反响还不错，订单量达到了近200单，但之后几天有些回落，“平时都是线下和食客打交道，真的到了线上，沟通起来还不太熟练。
”叶爽自我剖析，而线上的点单配送流程对叶爽来说也是新的尝试，一切都要再学习。
“这订单量又在回升了，咖啡馆的复工申请也提交了。
”叶爽希望满满。