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在商业购物中心给排水设计时，最复杂最难的是厨房的设计，厨房的设计主要涉及建筑、给排水、通风空调、燃气等专业，有降板的大型厨房也涉及结构专业，下面主要讨论从给排水专业在厨房设计时需要的问题，其他专业需要注意的问题后面会有专篇进行论述。
商用的厨房中，操作间及加工区是用水点最多，且用水量最大的区域，也是排水设计困难点所在。
厨房排水按排水路径主要分为两部分，即厨房内排水、立管排水及隔油池/器排水。
一、厨房内排水1、厨房排水主要分为明沟和暗沟。
常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，此部分可以可以用暗沟，然后通过排水立管排出。
2、明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。
缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。
暗沟多以地漏将厨房污水与之相连，优点是美观及没有异味，缺点是操作不当可能导致堵塞，且不宜疏通。
二、立管排水1、厨房废水中的油脂、废料会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成排水管道堵塞，并产生恶臭，滋生细菌，所以管道的设计尤为关键。
现有规范没有对厨房排水的管径进行限制，一般可以操作污水进行设计，横管尽可能加大坡度，管径根据厨房面积一般不小于100mm，厨房等用水区域大于100平面的可以采用150mm的排水立管；2、排水立管可以采用耐热塑料管或铸铁管，推荐采用铸铁管，耐腐蚀性强一些；三、隔油器1、厨房排水由于有加多的杂质，堵塞排水管的可能性较大，对后期运营造成很大的困扰，应就近排至隔油池/器，建议排水半径不大于50m，这也要求在进行业态规划时尽可能将餐饮业态进线集中设置，并在地下室区域就近设置隔油器；2、隔油池/器一般可以分为重力式隔油池和机械式隔油池，前者一般为混凝土构造，可以防止在室内或室外，室内的现阶段很少见了，放置室外对景观的影响比较大，且清掏比较麻烦，影响商业品质；后者在重视品质的商业设计总比较常见，原理是含油废水通过配水槽进入金属隔油器，沿水平或竖向方向缓慢流动，在流动中油 品在自然或机械动力下浮出水面，并由池面的机械刮油机推送，或增压设备挤压 到集油管中，进行油水分离。
四、商业前期设计原则排水设计要求系统设置二级隔油，一级隔油由租户负责，二级隔油由开发商负责。
• 一级隔油：租户厨房内排水管入口设置除渣过滤网（不大于 8mm）和一级隔油器，设备安装及维护由租户负责，相关电源取自租户户内配电箱，商运监督租户装修设计、安装情况及 后期运行情况；• 二级隔油：开发商负责二级隔油设施，分区域设置专用机房或室外隔油条件，相关电源取自公区，运行维护由商运物业负责；隔油间（池）与业态界面•除超市外，整个项目隔油池统一规划；•超市考虑预留独立隔油条件 1) 不少于 1 个独立隔油间，根据超市招商条件可以考虑 2 个隔油间； 2) 超市周边的餐饮外摆根据招商条件由超市管理的，本区域厨房废水接入超市独用的隔油间； 3) 超市独用隔油间交付条件（设备供应、安装、施工、后期维护）由招商条件确定。
•主力店或其他大型餐饮业态，如需独用隔油条件，则建议根据谈判情况，运维由商家自行负责，以减少后期物业管理压力。
五、商户厨房排水设计注意要点小编也梳理了常规厨房设计时一些需要注意的点，各商户在进行装修时可以参考1、布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板（如果建筑设计前期没有介入，可以将整体厨房进行太高，回填的成本可能会比较高）。
2、备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。
3、厨房冷库宜设置地漏，且注意此部分排水的温度，防止结冰。
4、制冰机前部边沿设置下水槽，冷凝水排放是经常忽略的点。
5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。
6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。
7、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，将残渣过滤后再排入主排水管内排放。
8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。
9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。
10、厨房排水应有隔油措施。
每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。
11、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。
器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。
12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。