清酒一支正在崛起，逐渐成为各路饮家探索品鉴的新领域。
作为日本国酒，清酒可不单单是“米酒”那么简单，背后的门道可多着呢！认识清酒，从认识清酒术语开始。
【A】酸度（Acidity）：表示清酒中所含乳酸、苹果酸等各种酸度含量的指标。
昔日的清酒是不允许出现酸味的，但随着现代人口味的转变，经过精密计算带酸味的清酒逐渐出现。
虽然统称为“酸”，但酸味种类是不一样的，会根据产品灵活运用，比如春夏用更尖锐的苹果酸，秋冬则用更圆润的酸。
酸度也会影响清酒口感，举例来说，就算是日本酒度同样为 0 的清酒，若酸度低则口感淡丽，酸度高则给人浓醇的感受。
酒精度（Alcohol Percentage）：清酒酒精含量指标，一般用 abv 来表示。
大多数清酒酒精度在 15-16% abv，但有些未经稀释的原酒可以达到 21% abv。
甘口（Amakuchi）：日本人将清酒的口感描述为辛口和甘口，辛口就是不甜，与之相对的甘口则指的是口感略甜。
甘口还是辛口，这跟日本酒度（表示糖含量的多少，日本酒度为负数的酒较甜，日本酒度为正数的酒含糖量少更为干爽）和酸度有关，具体如下图所示。
甘酒（Amazake）：甜清酒。
一种浓厚的白色饮料，采用大米、酒曲和水做成，经过糖化酵解，酒精含量几乎为 0。
一般日本神道教会在新年的时候喝这种酒。
氨基酸度（Amino Sando/アミノ酸度）：除了有机酸（苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸等），日本就中还含有氨基酸，能使酒尝起来有鲜味。
氨基酸度则是表示氨基酸在酒里的含量。
荒走酒（Arabashiri/あらばしり）：清酒发酵完成之后，需要压榨，榨出来的酒可分为 3 个阶段——荒走（最先流出）、中取和责（最后的部分）。
荒走酒是采用传统的“槽挂”或“袋取”等压榨手法，在未施加重力的情况下自然流出的酒液。
荒走酒外观略带悬浮物，偏浑浊，香气华丽，入口略带粗狂又干净，宛如矿泉水般新鲜清冽。
由于只能取得少量，因此是非常稀有的酒。
酒精添加酒（Aruten/アル添）：在酿造过程中添加了酿造酒精，非纯米酒。
日本酒法规定，清酒酿造中米的重量不能超过 50%，而酿造酒精不能超过米的 10%。
所以一瓶清酒的酿造酒精含量最多占总量的 5%。
热酒（Atsukan/熱燗）：有些清酒适合冰镇喝，有些适合温着喝。
热酒这种喝法就是将日本酒倒入名为德利（Tokkuri/とっくり）的陶器中，然后从外部加热德利。
加热清酒的这种行为称为“燗（làn）酒”。
通常，热饮更能降低清酒的酸感，凸显其甜味，更适合大米味道较浓的清酒。
【B】菩提酛（Bodai-moto）：一般认为这种方法是 1440 年代奈良县菩提山的正历寺创造出来的。
它的酿造方式为将水、生米及熟米调和，放置时日转换成乳酸水，随后拌入蒸米的水里头，加进米麹（qū）和酵母中，产生酒母（酛）。
目前这个方式可说是非常罕见丰富，酿出的酒口感较为浓厚。
酿造酒精（Brewer's Alcohol）：以蔗糖制造后剩余的残渣（糖蜜），经过发酵、蒸馏获得。
在高端清酒中，少量添加酿造酒精可以改善清酒的香气、口感和质地。
因为酿造酒精可以把香气从酒糟中提取出来（香气分子易溶于酒精），让清酒香气更浓郁；同时添加酿造酒精还能起到稀释的作用，让酒的口感更清爽。
在低端清酒中，添加酿造酒精一般是为了增加产量。
酿造年份（Brewery Year，BY）：表示这瓶酒是在哪一年酿造的。
【C】猪口杯（Choko）：传统且使用场合最广的清酒杯，名字是