（本文选自《知识就是力量》杂志2015年8月刊《漆树油：炖鸡用的大“蜡块”》，作者：史军）开篇语今天我们要说的是云南的漆油炖鸡这道菜。
说到这道菜，很多人心中不免踌躇：漆树可是“毒蛇”植物，这东西究竟能不能吃？实际上，漆树炖鸡可是大补之物，漆油滑腻的口感裹着鲜嫩的鸡肉，再加上调料的辅助，真是不可多得的美味。
那为什么触碰漆树都会过敏的我们可以大胆吃下从它们果子里榨出的油呢？漆树同我们平常使用的油漆有没有关系呢？1.漆树上的慢性毒药我们在野外时，最让人担心的是相貌普通的漆树。
这种长相普通的植物对大多数人都有杀伤力，且伤害会延时，往往是在触碰漆树一两个小时之后才会发作，这一发作就是严重的过敏反应——轻则皮肤红肿，瘙痒刺痛；重则水肿破溃，甚至会导致组织坏死！所以在经常进行户外活动的人看来，漆树的危险一点都不亚于毒蛇。
实际上，漆树让人过敏的物质就是漆农们要收集的物质——漆酚，它们占生漆总质量的40%～80%。
在漆树刚刚被收割的时候，漆酚不会被聚合成塑料，那是因为漆酶被一些特殊的蛋白质（糖蛋白）包裹着，不会与漆酚接触。
糖蛋白会在漆酚里形成一个个肥皂泡一样的结构，而漆酶和水就被包裹其中。
当生漆涂抹在目标表面的时候，这些“肥皂泡”发生破裂，漆酚在漆酶的驱使下，就拉起手来，变成了天然塑料——漆膜。
时至今日，生漆仍然是我们生产生活中所需要的重要化工原料，通过分子上的改造，我们已经制造出了相对安全的漆酚缩甲醛、漆酚环氧树脂等优秀的材料。
但是，漆油炖鸡里面的大漆油显然是没有经过加工的，那我们为什么没有过敏呢？答案很简单，漆树油里面是几乎不含漆酚的。
2.漆树油的美味漆油与生漆的