连锁化加剧是疫情三年带给餐饮业的一大改变，整个行业开始迈入万店时代。
于是我们看到，去年至今，头部品牌纷纷敞开大门，拥抱合作伙伴。
两个多月前，九毛九国际控股有限公司（九毛九，9922.HK）发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（简称“山外面”）。
这标志着九毛九从全直营转变为多元经营模式。
“目前，市场上对与太二、山外面的合作加盟的兴趣很高，超过我们的预期”，在近日的媒体专访中，九毛九负责人表示，市场反馈增强了集团对于加盟模式的信心，但同时对餐饮业的预期报以谨慎乐观。
“直营+加盟”增强抗风险能力“中国连锁经营的模式起源于90年代，最初从超市和快餐店开始，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，现在加盟市场和体系已经比较成熟。
”九毛九行政总裁何成效介绍，“我们集团经过近30年的发展，在品牌打造、产品标准化、运营培训体系、供应链支持等方面都已经非常成熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。
”从行业发展角度来看，何成效认为，餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。
通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。
加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。
九毛九的公告也透露了这一点：太二从2月3日起开放新疆、西藏及中国台湾，中国内地机场和高铁站等交通枢纽，以及澳大利亚及新西兰等三类地区加盟。
而定位贵州酸汤火锅的山外面，今年已开放品牌于中国若干指定购物中心合作模式，并计划于一年后全面开放加盟模式。
从其开放区域可以看出，无论太二还是山外面，接下来的加盟业务战略重心都将放在当前品牌偏空白市场。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析说，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿，整个中国餐饮市场处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点。
5.3万亿背后也是各个连锁店高速扩店的过程，马太效应体现得淋漓尽致。
“九毛九旗下品牌开放加盟，在它的品牌效应、规模效应达到一定节点后，想把规模进一步做大，”他表示，这跟新中式奶茶及咖啡品牌开放加盟的原理是一样的。
通过走上“直营+加盟”的路线，从而丰富经营模式，寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。
来自酸菜鱼赛道的挑战公开资料显示，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等多个品牌。
而首次开放加盟，就拿出“太二”这一“王牌”，让人惊喜又意外。
对此，何成效回应称，经过内部评估后，太二和山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。
太二作为酸菜鱼细分赛道的头部品牌，一直是九毛九集团营收的“顶梁柱”，但即便如此也面临着行业的诸多挑战。
据红餐大数据，截至2023年11月，相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。
2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元，在这之中，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等一众酸菜鱼品牌都抢先一步开放了加盟，对加盟体系进行了一段时间的打磨。
采访中，九毛九集团副总裁赵媛媛也坦言，当前面临的行业挑战不小。
随着市场规模的扩大和消费者需求的多样化，各细分领域竞争日趋激烈。
如何在众多竞品中保持品牌独特性，避免产品与服务同质化，是九毛九需要持续关注的问题。
为此，九毛九通过持续的产品创新、特色菜单研发以及独特的品牌文化塑造，保持与竞品的差异化。
例如，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特卖点，以及简约有趣的用餐氛围和个性化的推广方式，打造出鲜明的品牌个性。
在最近的愚人节活动中，太二一篇“太二宣布入局造车”的推文，在微博上形成一个热门话题，引起广泛关注，阅读量超过4000万次，有效地加深了太二与年轻消费者之间的品牌联系。
接下来，太二能否借助加盟商合作伙伴的力量，开启新的增长阶段，值得我们期待。
重金砸向供应链红餐网专栏作者王鹿鹿分析认为，当下，九毛九开展加盟业务的底气还许源于集团供应链的持续锻造。
九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系“。
近年来，九毛九集团一直在加速供应链的投入建设。
公开报道显示，2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产，实现达产年产值超30亿元。
2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。
2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部。
从餐厅运营品牌，转型供给B端的原材料供应、加工方，九毛九似乎正在向海底捞产业链模式靠拢。
分析者表示，从九毛九这一系列重资产投资可以预见，其将产业链延伸至上中游的布局，不仅保障了食材的质量和供应的稳定性，也为未来更广泛开放加盟业务奠定了基础。
接下来，九毛九在建设供应链的同时开放加盟，是否能顺利实现品牌扩张、减少成本，我们拭目以待。
南方+记者 李劼【作者】 李劼南方产业观察
