把家乡饮食的“本味”精髓带入上海的本帮菜餐厅，传统与新意的碰撞，是上海苏宁宝丽嘉酒店中餐行政总厨林湛煊献给顾客的一场舌尖上的艺术。
“本味”至上，兼顾新鲜与健康林湛煊来自广东中山，在他的家乡，饮食的精髓就在于“本味”，即一切以新鲜为本。
鱼要现捞，肉要热气肉，当地人多用时令性或季节性的食材，也不放过多的调味料，吃的就是一个鲜味。
学业结束后，受到伯父和哥哥的熏陶，林湛煊开始与厨房结缘。
在林湛煊的心中，伯父既是领他入行的良师，教授他做菜的学问道理；更是无话不谈的益友，两人常常在厨艺上相互交流、分享经验。
耳濡目染间，林湛煊从此决定将烹饪作为毕生的职业追求，而“本味”则成为他掌勺的宗旨。
林湛煊曾给一位客人做黄牛肉，“下午三点现切的肉，六点做熟出锅，客人说和外面吃的不一样，不够嫩”。
林湛煊解释说没加嫩肉粉或生粉之类的调料，所以口感略有不同。
“想要肉嫩也有好办法，比如用木瓜汁，但这样就破坏了黄牛肉本身的香味。
”林湛煊说，“我希望客人们吃得新鲜，也吃得健康。
尤其是现在，人们吃饭都讲究一个健康。
”拿本帮菜来说，它从最初的浓油赤酱到如今的营养搭配、口味均衡，无一不是追求健康的体现。
这与林湛煊追求的“本味”宗旨不谋而合。
金秋十月，正是开始吃蟹的季节，上海苏宁宝丽嘉酒店中餐厅嘉府壹号的秋季蟹粉菜单便应时而生。
林湛煊希望用最新鲜的食材激发顾客的食欲，在秋风起时体会到蟹的肥美。
“新意”不断，打造味蕾盛宴在20余年的厨师生涯中，林湛煊的足迹遍布全国各地：中山、珠海、南京、南通、福建，最后停驻在上海。
跨越几座城市，林师傅更加懂得理解和尊重不同地方的美食。
“每个地方都有好的饮食文化，看你怎么去欣赏和运用”。
由此，“多元化”成为林湛煊开发菜单的理念之一。
他设计的菜品多是在融合本帮菜、淮扬菜、粤菜等菜系的基础上进行创新，既保留菜品精华，又在细节处理上令人耳目一新。
保证“香”、“味”的基础上，林湛煊更是在菜肴的“色”——即菜的卖相上悉心雕琢。
如今，菜品上桌，相机先“吃”，一道好菜，不仅要抓住顾客的胃，更要吸引顾客的目光，器皿、摆盘、颜色搭配都是不可忽略的细节。
当然，席上不光有美食，还有美酒。
在林湛煊看来，酒文化也是中餐发展的一大新趋势。
可选择的酒品种纷繁复杂，客人们也学会挑酒配菜，以酒佐食。
对于中餐厅的厨师来说，酒不仅助兴，更是增味，在涉及新菜时，也可以考虑到这一新元素。
如今，精神消费权重不断提升，环境和服务也成为一席佳宴必不可少的“开胃菜”。
林湛煊称，好的餐厅，应使顾客体验到存在感和人情味，愉悦身心的同时也打开了食欲。
这既是“新意”，更是餐厅的“心意”。
林湛煊认为，一个餐厅的成功不仅仅在于菜品的数量或外观，而在于菜品的质量。
菜肴是有生命力的，它维系着宾客之间的情感交流，是厨师为顾客精心设计的一场舌尖上的艺术。
图片由上海苏宁宝丽嘉酒店提供