前段时间楼下餐厅起火了，还好消防车到得及时，没有烧起来，不然该酿成大祸了！这家餐厅还在整顿，据说被处罚了！正好朋友想了解厨房专用灭火系统怎么设置，梳理出来分享给大家。
厨房因为有明火及燃气的原因，一直以来是火灾的多发区域。
基于此，在许多的商场和酒店项目中，毫不区分地针对所有厨房均使用了厨房专用的自动灭火系统，这些专用灭火系统设置在灶台区和排油烟罩内。
这种一刀切的做法未考虑合规性、安全性与经济性的平衡，是不明智的做法。
梳理当前规范，主要参考《建筑设计防火规范》GB50016-2014、《厨房设备灭火装置技术规程》CECS233∶2007、《旅馆建筑设计规范》JGJ62-2014。
1、《建筑设计防火规范》条文剖析根据《建筑设计防火规范》GB50016-2014中第8.3.11条的规定：餐厅建筑面积大于1000m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
相应的条文解释中注明：据统计，厨房火灾是常见的建筑火灾之一。
厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道。
从试验情况看，厨房的炉灶或排烟道部位一旦着火，发展迅速且常规灭火设施扑救易发生复燃；烟道内的火扑救又比较困难。
根据国外近40年的应用历史，在该部位采用自动灭火装置灭火，效果理想。
本条规定的餐馆根据国家现行标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64的规定确定，餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000m2”为餐厅总的营业面积。
从上述的条文规定及相关解释中可以看出，《建筑设计防火规范》仅对超过一定面积的厨房有设置专用灭火系统的要求，具体来说，就餐面积超过1000m2的餐馆或食堂，其灶台操作部位和排烟道才需要设置。
注意，此处的面积并不包含厨房本身的面积。
2、《旅馆建筑设计规范》条文剖析第6.1.9条规定：高层旅馆建筑的厨房内宜设置厨房专用灭火装置，当设有厨房垃圾道、污衣井道时，井道内应设置自动喷水灭火装置。
虽然《旅馆建筑设计规范》建议高层旅馆的厨房均设置厨房专用自动灭火系统，但是考虑到此规范是行业标准，可灵活掌握执行尺度。
厨房专用自动灭火系统的设置，既要保证安全性和合规性，又需要同时考虑到经济性和合理性。
