菜品排版，直接影响顾客对餐厅的判断菜谱的作用不只是让顾客点单，更是一种重要的营销工具，通过菜谱上的菜品排版，顾客会快速对餐厅形成一种主观判断。
很多餐饮新手恨不能将菜谱打造成一本大部头的书，以显示菜品的丰富，但这样的排版方式不仅无益于餐厅营销，甚至会模糊餐厅的主打菜品，近年来，很多大型餐饮店都在对菜谱做减法，比如巴鲁毛肚火锅的菜品数量从100多到骤减至30多道，杨记兴臭鳜鱼跟时间200多道菜品压缩至39道，和合谷更干脆，只保留6道经典菜品，并于每月更换一款创新口味精简菜谱的过程，其实就是菜品重新排版的过程，其目的有以下三个1突出重点，避免平庸每家餐厅都有自己的特色菜品，如果一本大部头菜品里尽是鱼香肉丝，宫保鸡丁这样的家常菜就很难凸显餐厅的特色，给顾客一种平庸的感觉。
比如虾王蟹后的菜谱原本有120多道菜里面有各种菜品，在顾客看菜谱时自然会产生疑惑，说好的虾王和蟹后呢？2简化选择，降低难度对很多顾客而言，点菜并非易事，一本纷繁复杂的菜谱，则进一步增加了这种难度，如果翻了几页菜谱都看不到想点的菜品，即使已经入座，顾客也可能会选择离开新旺茶餐厅的菜谱则直接在首页列出了招牌菜，涵盖特色菜，主食，甜点饮品等各类菜品顾客完全可以直接点一套招牌菜，既简化了点菜过程，也能品尝餐厅的特色菜品3合理搭配，分时排版很多餐厅一年四季都采用同一本菜谱，但对于顾客而言，日常的早，中，晚餐，以及不同季节的点餐需求和偏好各有不同如果顾客中午进店，只想要一份检查，却看到琳琅满目的大菜硬菜，同样会感到困惑，因此，在我国餐饮市场，夏季的小龙虾或秋季的螃蟹都属于应季产品因此，餐厅应当对菜品进行合理搭配，最好是根据目标顾客群的消费偏好制作多份菜谱，以满足顾客不同时段季节的就餐需求