羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因为菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。
春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等很多地区。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高。
当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
刘 庆 洪国家食用菌岗位体系科学家中国农业大学副教授 01羊肚菌人工栽培的技术要点羊肚菌属于低温高湿型真菌，在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长，四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。
羊肚菌子实体通常在春天萌发，由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一般在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月。
子实体出土后7-10天就能发育成熟，这时就可进行采收。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。
为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培。
先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。
一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm。
羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖两道种植沟，种植沟之间的距离是50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右。
种植沟内铺培养料厚度为2-3cm。
培养料是羊肚菌生长的重要营养