《厨师之歌》鼎中之变有乾坤烟熏火燎舞人生但得五滋六味全精彩无限得十分我国的饮食文化灿烂悠久，，从茹毛饮血到如今的菜肴千万变，丰富多彩，都离不开饮食从业者的勤劳和智慧。
孔子曰“色食，性也！”鼎中之变，从最初的周礼祭祀到如今关系着每个老百姓的生活，千百年来已经渗透到老百姓生活里的方方面面。
平头老百姓的生活无非就是一日三餐。
每个人都在为生活和生存忙碌，如同孜孜不知疲倦的蚂蚁，丰盛也好，简单也好，每个人都有自己记忆的味道，比如说：妈妈的味道；比如说某个年龄某个阶段吃到的难忘的一道菜，或者一桌菜；比如说自己学到的一道菜，等等。
说到饮食，抛开家庭美食因素来说，很多时候，饮食的传承其实是由历代厨师来完成的，所以首先就是从厨师说起了，厨师决定了菜肴的出品质量，很多人私信威记，让威记聊聊厨房的一些知识，那么威记就班门弄斧一下。
在古代，每个行业都会拜一位祖师爷，比如木匠拜鲁班，画匠拜吴道子，教育界拜孔子。
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厨师行业也有祖师爷，那就是：易牙，易牙何许人也？春秋时代一位著名的厨师，别名狄牙。
他是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。
那时候人们刚从茹毛饮血时代过来，对于饮食有了更高的要求，易牙的出现，整合了饮食的诸多物料，所以很得齐桓公的欢心和宠幸。
因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，虽有“杀子以适君”，并参与发动政变，被后人所唾弃，但是，易牙作为厨艺的化身，已深深融入了中华民族源远流长的饮食文化中。
鼎中之变五味调和到了现代。
厨师已经成为美食传播者的化身，这个行业蓬勃发展，为祖国的繁荣昌盛贡献着自己的力量。
厨师也由师傅带徒弟变为学校培养厨师了，每年的厨师节红红火火。
厨房里也细分出很多个工作岗位，每个岗位都有自己的一套规章制度。
比如厨师，又分为厨师和厨工，厨工是什么？厨工又分为几个岗位？这章专门说这个。
厨工，主要指水台和打荷这两个工种的总称！那么水台又是干什么的？在现代厨房里，水台主要负责原料的初加工（素菜的洗择，动物性原料的宰杀，切，砍）和餐具的准备工作。
属于累活脏活，现在很多初学厨师的都要经过这一步，除非头上有人。
洗菜有洗碗大姐帮忙，鸡鸭等也不用现杀了，但是，鱼的宰杀还是要自己动手的，基本很多鱼都是开膛破肚，有些海鱼就要根据成菜要求，背开或者从嘴伸筷子绞内脏出来。
这还是需要一定的技术的。
一般人都以为水台没什么好学的，其实好多东西可以学，记得刚从厨的时候特别崇拜水台老大，简直就是一个“超级杀手”。
杀鱼从去鳃～刮鳞～开膛取内脏～洗干净鱼肚子，一系列操作下来，十五秒，让威记叹为观止：劏鸡，从割喉咙放血～烫毛～拔毛～掏内脏～洗干净，三分钟不到；逮蛇，竟然敢直接伸手进蛇笼里，蛇竟然还缩着躲他（这一幕现在还记忆深刻，那可是毒蛇啊），一捏蛇头，提出来，另一只手拿起杯子，把蛇嘴一捏，蛇嘴张开，毒牙支起，往杯沿一磕，只见毒液顺着杯壁下流，然后放下杯子手一捋，直接就摸到蛇胆位置，剪开，蛇胆就挑到杯子里，倒上高度酒泡上。
然后才开膛破肚～扒皮～砍件，说着时间好像长，其实就是一气呵成，两分钟的事，鳄鱼就不说了，点的人少。
那宰杀场面简直了！不宜描述！可以说，水台初加工的好坏，直接影响到产品（也就是菜肴）的质量。
保证产品的质量，提高原材料的利用率，需要水台对原料的熟悉和加工技术的熟练，并不是现在很多人认为的那样，只是个打杂搞卫生的，不过在北方很多厨房，水台就是个打杂的。
在粤菜厨房里，水台可是很重要的一个岗位！现在很多厨师院校出来的毕业生起点高，基本都不愿意干水台这个活，觉得没什么技术含量。
随着社会的发展，原料的精细化，很多以前需要水台干的活都在供应商那里完成了，比如说杀鸡，现在很少厨房还买活鸡回来了，估计现在的很多年轻的厨师都不会杀鸡了吧，所以水台还是轻松的。
很多人都只是把水台当做入厨房的一个过渡岗位而已，少有钻研的，水台的一些技术含量高的操作，基本都由刀工（砧板）岗位完成了。
可以说，随着时代发展，老师傅的消逝，很多水台顶级技术将会失传，看不到了！好了，下章接着继续讲水台的主要技术知识！头条独家首发！我是银川桂香苑威记！谢谢阅读关注！