做鱼时，直接下锅就“废”了，掌握这个小技巧，鱼肉不破不粘锅。
大家在家里平时做鱼时，一定面临过鱼皮破了而且还粘锅的情况，这些都是可以改变的，做鱼时不能直接下油锅，用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
带鱼中含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用带鱼会收到很好的食疗效果，下面小编教给大家家常烧带鱼的做法，掌握了这几个技巧，相信大家一定能做的很美味！家常熬带鱼By 杰米田园配料：带鱼 700克、 油 适量、精盐 适量、醋 适量、酱油 适量、 白糖 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量、 大料 适量烹饪步骤：1.将带鱼择洗干净切段2.打入鸡蛋3.将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液4.起油锅，带鱼入锅煎5.煎至双面金黄后盛出6.用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁7.起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅8.倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖烧，其间适时晃动锅9.收汁入味即可出锅装盘烹饪小贴士：1、如何识别新鲜的海鱼：看看这条鱼，鱼身很结实，眼睛很光亮。
鱼的腹部一定要用剪刀剪开，看到了没，有一层黑色的膜，这一层要清理掉。
洗完后，腹部很干净了。
（新鲜的海鱼，选购时要看腹部这一段的肉是否结实，若是软软的，就不新鲜了）这一段腹部有一块黄色的，这是海鱼被捕获后，挣扎又害怕致胆破裂胆汁流出来的，这一块要剪掉（会有点苦味）。
2、鱼头切下来后，要把鱼头两边的鱼脸颊也剪掉，这两边上有一层黑膜。
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