黑木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。
木耳属木耳科。
全国多地有出产，其中东北木耳产量多，品质优良。
东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴、赤杨等阔叶树种的枯木上。
每年夏季6至8月是采收木耳的最佳时节，此时木耳片大、肥厚，质量最优。
过早采集者称“春耳”，片小，过晚采集者为“秋耳”，都不如夏季采收的质量好。
黑木耳采收后，晒干，即为木耳成品。
干燥的木耳呈不规则的片状，多卷缩，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色浅淡。
以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者最佳。
由此可见夏季采集的木耳质量最佳。
秋木耳挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，木耳菌状如耳朵，耳形不规则，耳片有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
木耳质地柔软，其干燥后收缩为角质状，硬而脆性。
干黑木耳野生木耳和工栽培地木耳的基本营养成分对比，其中蛋白质、还原糖、维生素C和总氨基酸含量，均为野生地木耳较高。
黑木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
其中，维生素E含量高，是美白肌肤的佳品。
黑木耳的含铁量最高铁元素在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物