做面包有两个关键词非常重要，一个是之前讲到的【烧减率】，另一个就是我们今天要说的【比容积】了。
我们做面包时经常会有疑问，为什么450克的吐司模具，放进去的生面团经常会是500克呢？今天我们就来讲讲什么是【比容积】！[撒花]什么是比容积？比容积通常被用来计算使用多少克的面团能烤满模具，也就是面包体积与重量的关系。
​[撒花]比容积计算公式比容积=面包模具的容积（cm³）➗面包面团重量（g）例如：已知450克吐司盒的容积为2285ml，吐司的比容积为4-4.5比容积=面包模具的容积（cm³）➗面包面团重量（g）则计算出面团重量为507-570克，也就是说放进吐司模具的面团为507-570克。
​[撒花]比容积对于面包制作的影响比容积通常在1-5.5之间，数值越大，面团份量越少，面团膨胀能力越强，口感越松软；比容积数值越小，面团份量越多，气孔越小，口感越扎实。
​[撒花]比容积并不是固定的，由以下因素决定：1、配方因素一般来说，含水量越高，油脂含量越高，鸡蛋比例越高，面团的膨胀能力越强。
2、面粉因素面粉筋度越高，面团膨胀能力越强。
3、操作因素面团延展性越好，膨胀能力越强；整形破坏面筋越少，膨胀能力越强；发酵不足或者发酵过度，膨胀能力都会变差。
​[撒花]Tips：通常来说，山形吐司比容积为 4.2-.5，方形吐司比容积为 3.6-4.2。
掌握了比容积，我们在面包制作，尤其是做吐司的时候，才知道要往模具里放进多少重量的生面团，也才能做出柔软蓬松的面包，所以想要做好面包，比容积公式，一定要掌握好！比容积 | 面包知识 | 烘焙 | 烘焙知识 | 干货#面包##面包知识##烘焙##烘焙小课堂##干货#