如今的日威牢牢占据着世界五大威士忌产地之一的地位，日威也收获着一大批粉丝。
但说起来，日威的历史其实并不久，为何能在短短百年内价格一翻再翻？日威是如何获得全世界关注的呢如果你看过日剧 [阿政]，一定对竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）这个名字不会陌生~作为【日本威士忌之父】，Nikka的调和威士忌 [竹鹤]正是以这位调和大师的名字命名的。
而岛井信治郎（Shinjiro Torii），则是三得利的创办人，也是找来竹鹤大师建造山崎蒸馏厂的人。
这两位都是日威的重要推手，可以说，日威的崛起离不开这两位大功臣。
1853年，日本黑船事件爆发，美国海军直破江户湾，打破了日本大门的同时，也为日本带来了新鲜玩意——威士忌。
当时，日本的政治中心是在东京，而大部分的商业活动仍以商业都市的大阪为主。
大量的舶来品从神户传入，引起了大阪有钱人的注意。
葡萄酒、威士忌一类的洋酒饮品，开始以大阪为核心向外拓展。
其中三得利集团创始人——岛井信治郎就是在这块土地上发家的。
早期日本人品饮洋酒的习惯和台湾十分接近，酸味重的葡萄酒和烟熏泥煤味重的威士忌一直都不太受这两个地区的欢迎。
岛井信治郎在1899年成立了 [岛井商店] （后来变成了寿屋，也就是三得利的前身），除了进口舶来品以外，也成功打造了符合日本口味的葡萄酒（一种甜味葡萄酒 [赤玉红酒]，曾拿下日本60%葡萄酒市场），并打算乘胜追击进入威士忌市场。
到了1923年，岛井信治郎决定在大阪岛本町建立山崎蒸馏所。
自此以后，日本威士忌就开启了新的一页。
（虽然早在1870年，就有日本私酿威士忌的记录，不过真正开始企业化生产威士忌是从山崎蒸馏所开始的）。
当时，岛井信治郎急需一名专业人士协助创建蒸馏所，四处询问有无合适的人选，而他只得到了一个名字 [竹鹤政孝]。
令岛井信治郎好奇的是，竹鹤政孝到底是谁？为什么所有人都推荐他？竹鹤家原本是酿酒世家，竹鹤酒厂是一个家族企业。
竹鹤政孝除了学校本科就读酿酒，毕业后也在酿造洋酒的摄津酒厂工作。
之后，他受摄津酒厂社长之命远赴苏格兰格拉斯哥大学去学习酿酒，这也是他能力进一步提升的契机。
当时，竹鹤政孝四处拜访蒸馏厂，希望有机会可以实习，但是四处碰壁。
（本来在蒸馏厂找工作酒非常不容易，何况是一个日本人呢）。
后来，竹鹤政孝好不容易在Longmorn找到了一个实习机会，他在一周内把所有可以学到的知识都抄进了 [竹鹤笔记] 这本小册子里。
这里还有个小故事~说是在苏格兰时，竹鹤政孝结识了他现在的老婆 Jessie Roberta Cowan, 后来结婚登记，他的现任老婆就改名为竹鶴リタ（Rita）。
但是，竹鹤家相当反对这门跨国婚姻，导致竹鹤回日本后就分家了。
（ [阿政]里面就有这段故事哦~）当然，小两口还经历了很多其他坎坷的时期。
1920年代日本经济大萧条，摄津酒不得不停止威士忌计划，竹鹤政孝花了大把的时间去学习酿酒，但是却无用武之地。
在1922年，他黯然离开了摄津酒厂...不过，就在这时候，岛井信治郎找上门来了！此后，1923年，[山崎蒸馏所]正式问世。
1929年，三得利推出了首款威士忌产品 [白檀]，可惜，当时的日本人并不买单。
苏格兰风味的威士忌对于当时的日本来说，有点过于前卫了，所以销售情况并不好。
竹鹤政孝就被调去了刚收购的横滨啤酒厂区当了厂长，但是1933年，啤酒厂被转卖了，对此，竹鹤政孝却丝毫不知情，由此也让他感觉自己不被岛井信治郎信任。
与此同时，竹鹤和岛井的想法和理念也出现了分歧，岛井认为应该生产适合日本人口味的威士忌，但是竹鹤坚持要生产具有烟熏口味的苏格兰风味威士忌。
加上当时的啤酒厂事件，竹鹤决定离开三得利。
两巨头分道扬镳以后，日本威士忌又经历了怎样的发展呢？先来看看竹鹤这边~1934年，竹鹤来到了他的梦想之地——北海道，并在这里建立了 [余市蒸馏所]。
（当初竹鹤就想要在北海道建立山崎蒸馏所，不过岛井觉得交通偏远也不便参观，所以就把蒸馏所的位置选在了大阪。
）因为威士忌需要好几年才能熟成出售，初期竹鹤的 [大日本果汁株式会社]（Nikka 前身）只能靠贩售余市特产的苹果汁赚钱，一直到1940年，首批 [日本威士忌 Nikka Whisky]才上市。
（竹鹤也终于感觉到了希望~）随着国内对威士忌等洋酒的需求攀升，Nikka的销量越来越好。
1969年，Nikka在仙台建立了 [宫城峡蒸馏所]。
至此，Nikka已经成为日本数一数二的威士忌大厂，但是Nikka真正的成功，是在竹鹤去世以后。
（竹鹤于1929年去世，享年85，和妻子Rita一起葬在了最爱的余市。
）2001年，余市 Single Cask 10年获得了Whisky Magazine [Best of The Best 2001]，2007年 & 2008年余市的1986和1987，连续两年获得WWA世界最佳单一麦芽威士忌，纪念竹鹤政孝的品牌 [竹鹤21年] 也拿下2011 WWA 最佳调和威士忌。
再加上后来 [阿政]日常推波助澜，余市被大量抢购。
2015年，Nikka宣布由于原酒不足，余市年份款威士忌停售。
这也导致了余市款的价格疯狂飙升...现在已经是一瓶难求。
另一方面，三得利开始走上另外一条迎合日本口味的路线。
1937年，三得利推出了 [角瓶系列]，并且非常受大家欢迎。
（对，就是那瓶你在超市就能买到的角瓶威士忌）之后，三得利陆陆续续推出了不同的酒款，比如Torys，Suntory Whisky Old等等。
三得利对日本威士忌市场还有另外一个贡献，就是投入大量的行销资源推行 [水割] 和 [Highball] 喝法。
【水割】（Mizuwari）：杯子里放入大冰块，将威士忌和水用1：2.5的比例混合。
通常是30ml 威士忌+ 75ml水，也有些地方用1：2或1：3。
【Highball】（加气泡水）：在可林杯装满冰块，加入威士忌后加满苏打水，做法非常简单。
加入苏打水以后，味道会变得非常清爽，而且威士忌本身的浓重风味也会被稀释，所以这里使用的大部分也是调和威士忌。
（例如：角嗨，就是用三得利角瓶威士忌。
）三得利推出的平价威士忌让一般民众都可以在居酒屋用便宜的价钱买到，也因为他本身的酒精浓度不高，所以很多人开始愿意去尝试威士忌，所以三得利的销售额也一直不断上涨。
1973年，三得利在山梨县白州町设立了 [白州蒸馏所]，后来也成为了一线品牌。
1984年 [山崎] 单一麦芽威士忌问世、1989年 [響] 威士忌作为三得利创立90周年的纪念款问世、1994年开始贩售 [白州]。
而三得利威士忌开始引起国际注意，则是在2003年 [山崎12年] 获得ISC金奖开始。
此后的10年间，三得利旗下的产品获得了多个国际威士忌大奖，可以说基本每年都有得奖。
尤其是 [響] 连续多年拿下了 WWA最佳调和威士忌、[山崎25年] 拿下了2012年 最佳单一麦芽威士忌、白州也在SWSC和ISC上拿下了多个奖项。
Jim Murray在2015年《威士忌圣经》中把 [2013年山崎单一麦芽雪莉桶] 选为年度最佳威士忌。
三得利在得到各项大奖以后，国际上对日本威士忌的关注也不断上升，酒厂的原酒不足以支撑如此庞大的需求。
物以稀为贵，也导致这些酒款的价格上涨到之前的3-5倍以上。
苏格兰威士忌当地酿造的威士忌历史已经有数百年，不乏很多酒龄很高的威士忌。
但日本开始工业化制造威士忌的时间还不到100年，加上酿造初期的威士忌销售并不顺利，所以可以看到当时酿造的威士忌数量并不是很多。
等到日本威士忌在国际上得到关注，日威才真正开始被大家所认可。
而此时的日威数量并不多，物以稀为贵，一窝蜂的抢购热潮造就了日威价格的不断上涨，才导致现在就算有钱都买不到日威的窘境了。
日威的产量不足，很多收藏家开始转战收集两厂之外的日威。
原本不知名的日威也就借此浮出，如秩父、信州、及最近出现的台湾的仓吉等。
不过，虽然限量威士忌难买，日本便利商店的角瓶威士忌还是可以的，再来个苏打水就可以做highball了，然后吃着烤肉，听着岛井和竹鹤吵架的故事，生活美滋滋~