不锈钢已深入到大家生活的方方面面购买直接接触食物的不锈钢器具时也总是看到“304”“316”的标签这些数字是什么意思？是否能代表产品的安全指数呢？↓↓不锈钢是什么？根据GB/T 20878-2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》，不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。
一般来说不锈钢有两种分类方法即按成分分类和按微观组织分类↓↓01按成分分类在冶炼过程当中，由于加入合金元素种类及量的不同，不锈钢的特性也会不同。
因此，为了区别不同类别的不锈钢，人们便给它们冠上了不同的牌号。
简单来说，不同牌号就意味着不同的成分。
国内外对不锈钢牌号的表示方法各有不同，一些熟悉的产品上标注的牌号，如“304”“316”“440”等，一般源于国外标准。
“304”“316”等不锈钢牌号耐蚀性良好，广泛用于制造食品类和医疗器械类产品。
“440”具有较高的硬度，可用于制造刀片等工具。
02按微观组织分类根据微观组织，即不锈钢中原子的排布方式，可分为奥氏体型不锈钢、奥氏体—铁素体(双相)型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢、沉淀硬化型不锈钢五大类。
“304不锈钢”用于接触食品一定是安全的?在生活中，许多人认为“304不锈钢”就是安全可靠的食品接触用不锈钢。
其实“304”只是不锈钢的牌号，是不锈钢中常见的一种材质。
就化学成分而言，“304”不锈钢”必须含有18%以上的铬、8%以上的镍。
然而，判断不锈钢制品是否可安心用于接触食品，不是依据牌号，而是看其是否符合GB 4806.9-2023《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》的要求。
GB 4806.9-2023金属基材和金属镀层中杂质元素含量要求不锈钢餐具消费提示# 购买注意 #01在购买不锈钢餐具时，要注意产品包装上有无标注执行标准、不锈钢类型、“食品接触用”用语等信息。
建议不要选择标有“优质不锈钢”“高级不锈钢”等信息含糊不清的产品。
02另外，仔细检查产品外观，要选购表面光洁，且无污垢、锈迹、裂缝以及毛刺的产品。
最好不要购买外观粗糙、光亮不均的产品。
# 使用注意 #01不锈钢餐具不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。
因为这些食品中含有很多电解质，如长时间盛放在不锈钢餐具中，会与之产生电化学反应，从而使对人体有害的金属元素被溶解出来。
02在清洗不锈钢餐具的时候，最好不要使用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等。
这些洗涤剂容易破坏不锈钢表面的钝化膜，增加重金属溶出的风险。