东北的冬天有多冷，泼水成冰，雪落三尺，冰棍直接晾在大街上卖，妥妥的“人间冰箱”。
东北人对冷有着极其深刻的理解，因此在冬季会选择吃一些高热量的热食来抵御严寒，比如炖菜。
大锅的炖菜端上来，“咕咚咕咚”冒着热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且炖菜不会很快就凉，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北炖菜简单易煮，荤素搭配，营养丰富，而且味道喷香，热气萦绕，最近也在全国各地的大街小巷逐渐流行了起来。
冬季吃炖菜饱腹御寒正当时，小智今天就教你做几道东北家常炖菜，学会做给家人吃，一起感受来自黑土地的东北“热情”！01猪肉炖粉条“俺们那嘎盛产高丽参，俺们那嘎猪肉炖粉条……”曾经火遍大江南北的《东北一家人》也把东北的特色炖菜之一“猪肉炖粉条”，呈现在了全国人民的面前，今天咱们首先来回味一下这道耳熟能详的经典东北菜吧~食材配料：猪五花肉1000克，粉条1把，油、盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10粒，八角2个，干辣椒2个，冰糖1把，红烧酱油、料酒各2汤匙（主要食材代表）做法步骤：1. 烧开水下粉条煮软，水开后继续泡发1-2小时至无硬心。
2. 五花肉洗净，切成2厘米的块，冷水下锅煮，水开后继续煮5-6分钟，撇去血沫，捞出肉块控干。
3. 起锅烧油，下冰糖，小火炒至糖化开、变暗红色冒泡，下肉块翻炒上色。
4. 下葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，淋入料酒、红烧酱油，翻炒均匀，加热水没过肉面，大火烧开转小火，炖50分钟。
5. 下粉条、加盐，大火烧开转中小火，继续炖至粉条透明，大火收汁。
02小鸡炖蘑菇在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。
早年间在沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜，因着其鸡肉松软、榛蘑鲜香、粉条劲道，让人入口不忘、拍手叫绝~食材配料：鸡1只，东北干榛蘑150克，粉条1把，油、盐适量，葱1段，姜3片，大蒜2瓣，花椒10粒，大料1个，干辣椒2个，酱油2汤匙，料酒、白糖各1汤匙（主要食材代表）做法步骤：1. 清洗干榛蘑，水中浸泡2-3小时后捞出，泡榛蘑的水留着备用。
2. 鸡清洗干净、剁块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出。
3. 烧油，下白糖小火熬糖色，下鸡块翻炒上色，下葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。
4. 炒好的食材转入砂锅内，加泡蘑菇的水没过鸡块，大火烧开转小火炖30分钟，下榛蘑继续炖20分钟。
5. 最后下粉条，加盐，炖至粉条熟透即可。
03铁锅炖大鹅天冷吃什么？西北人端起羊汤拿起馍，四川人打起油碟涮火锅，东北人二话不说掏出大铁锅……随着今年冬天大街小巷流行起东北炖菜，铁锅炖大鹅这道如东北人一样豪爽的大锅炖菜，也逐渐闯进各地食客的视野。
食材配料：鹅1只，土豆3个，豆油、盐适量，大葱1段，姜1块，大蒜2瓣，花椒十几粒，大料2个，干辣椒4个，料酒、冰糖老抽酱油、生抽酱油各2汤匙（主要食材代表）做法步骤：1. 鹅清洗干净、剁块，土豆去皮洗净、切块，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
2. 锅内加豆油烧热，下鹅肉块大火翻炒，下葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟。
3. 淋入料酒、冰糖老抽酱油、生抽酱油，继续翻炒上色，加热水，水面没过鹅肉块，大火烧开转小火炖1小时。
4. 加入土豆块，加盐调味，水再次烧开后继续炖15分钟即可。
走遍天南海北，尝遍人间百味。
今日份的东北炖菜，带我们领略冰天雪地里难以拒绝的东北“热情”；而今日份的优质食材，带我们感受食物本真的味道与匠心搭配的巧妙。