新鲜牛肉和冷冻牛肉的区别，各有各的好处，不要再以为冷冻的牛肉就比不过新鲜的了!　　前言　　由于大家的消费习惯和错误的理念，在大部分人的眼里，冷冻牛肉的营养和口感都远远不如新鲜牛肉，即使要花高价也会千方百计地购买刚刚宰杀的牛肉。
但事实上，是否真的如消费者所说，新鲜肉更美味，“冷冻就等于粗制滥造”呢?其实，我们在外面店里经常吃到的冷冻肉，就是但是味道口感还是很受欢迎的。
当然新鲜肉和冷冻肉各有各的好处，下面就让小编给大家展开一下吧!海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业　　海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!　　炎炎夏日，绵绵不断　　新鲜牛肉指的是未经任何降温处理的牛宰杀后直接上市的“鲜肉”。
新鲜肉由于没有经过成熟过程，即使用高超的烹饪技术，肉质仍然坚韧，汁水流失少，营养价值也很高。
　　新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉是严格执行兽医检疫制度，屠宰后迅速冷却，高标准排酸，生鲜肉在后续加工、流通、销售过程中始终保持在0-4℃范围内。
但通常情况下，鲜肉都会在常温下销售，而且新鲜期特别短，往往只有4-5小时，过后会产生较大的味道也会变硬。
此外，长期暴露在常温下和空气中，会产生多种微生物，有的细菌会使肉类散发难闻气味，有些细菌甚至会引起食物中毒，导致鲜肉放置时间长了，质量和安全性都不如冷冻肉。
　　冷冻牛肉　　其实，冷冻肉并不是大多数人想象的那样：宰杀动物后直接丢进冷库保存。
为了保证肉类解冻后汁液流失少、肉质不受太大影响，需要经过预冷排酸、肉冻前处理、控制冷冻速度、一次冷冻、二次冻结、冷藏等多道工序。
在长时间冷冻过程中，可以最大程度的减少肉类的各种损耗。
只要解冻方法正确，除了味道、口感与新鲜肉类略有差异外，其营养价值和食用安全性不会发生任何变化。
采用冷冻技术并不意味着要牺牲品质：冷藏保存与冷冻保存的区别在于，冷冻将肉中的游离水分冻结成冰，干燥肉内环境，使微生物的生长速度进一步减慢，使肉的货架期延长，而且很多研究都表明，超过冰点的低温只能在一定程度上抑制细菌的繁殖，只能起到暂时保鲜的作用;如果也就是把肉的温度降低到-18℃以下。
但是，冷冻形成的冰晶会机械损伤细胞膜。
内外环境的变化，对微生物的代谢和生存都有不利影响，甚至可以导致肉制品中细菌死亡，从而延长肉的保存时间。
　　而冷冻排酸肉则是活牛屠宰后自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，将牛肉中的乳酸成分在一定温度、湿度和风速下分解为二氧化碳、水和酒精，并挥发掉，同时在酶的作用下，细胞内的大分子三磷酸腺苷被分解成鲜味物质基苷imp(味精的主要成分)，牛肉经过排酸处理后味道鲜嫩，改变了肉的酸碱度，最大限度地分解和排出新陈代谢产物，做到无害化，同时肉的分子结构也有利于人体吸收和消化。
结束语　　随着现代社会的发展，运输过程中要保证冷链运输，避免反复冻融，以防细菌滋生，对人体健康造成危害。
同时，还需要建立冷冻肉溯源制度，从而做到全方位监管，最大限度地保证冻肉的安全性。
让爱吃牛肉的人都能吃到真正放心的好牛肉。
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