近日，被称为北京“快餐冠军”的南城香进“沪”了，还一下开出了两家店。
据内部人士消息，为进入上海，南城香准备了很长时间，从供应链、管理半径、市场调研等方面进行了事无巨细的准备工作，而且十分低调。
在首店开出前，南城香已经在当地布局了中央厨房，供应能力在百家门店以上，并且是对每个门店食材进行同城当日鲜配。
资料显示，南城香在北京拥有200多家直营店，定位全时段社区快餐，这次从北向南杀进上海，南城香有何底气？人均30元，年入15亿南城香创立于1998年，二十多年来，在安徽人汪国玉的经营下，南城香从北京南城的一个档口店，做到了北京快餐店的“隐形冠军”，2023年直营门店超过200家，年收入15亿元。
南城香被誉为“坪效之王”，曾经做到过75平米小店日流水超5万元的“神迹”，单店平均日流水则能做到同行的3~5倍。
创始人汪国玉曾向媒体透露，南城香单店年均流水在1000万元左右，“估计是行业内同类餐饮门店平均水平的5—10倍”，而坪效最高的那家店年流水能到2000万元。
在门店扩张上，成立20余年，南城香门店总数刚超过200家，这其中还包括2023年新开的70多家。
而且，这些店除了上海新开的门店，其余均在北京。
△图片为北京门店，网络供图在菜单上，南城香是和“社区食堂”一样的存在。
它的门店集中在社区，做全时段运营，覆盖早、中、晚三餐，餐品种类不多，但性价比较高。
以午餐时段为例，南城香的人均客单价基本在30元左右。
带孩子的家长、住在周围的老人，是南城香的常客。
2023年开始，大量媒体、消费者因为“三元早餐自助”关注到了这个品牌。
所谓“三元早餐自助”是粥品、豆浆、牛奶等饮品三元畅喝，其他品类需要额外付钱，这是南城香2023年推的重点项目之一，主打性价比，在互联网上被年轻人调侃为“穷鬼套餐”。
据了解，做这个项目前，南城香单店早餐日流水平均在5000元左右，目前这一数据已经拉升至8000元左右。
早餐项目火了之后，去年南城香又趁热打铁在晚餐时段推出了39.8元的自助小火锅（虎嗅注：包含100克肉、锅底、及蔬菜和米饭自助）。
重点推早、晚餐项目，也是南城香希望改善部分时段客流表现的举动：南城香中午时段客流很高，但早、晚餐时段的客流相对较低。
南城香此次上海门店也延续了北京门店的“实惠、简约”风格，设置全透明厨房，烹饪过程清晰可见，上方灯箱为南城香必吃榜及卖点提炼。
厨房从左到右分别为外卖取餐/打包区，烤串、小锅炖煮、小锅炒菜、半自动煮锅。
门店还额外设有独立的「米粥专间」。
在早餐时段（6：00-9：40），米粥专区为3元早餐自助的牛奶粥品。
而在午餐和晚餐时段，米粥专区摆满了电饭煲，强化「早餐3元粥品畅饮」和「米饭小锅现煮、无限自助」。
必吃榜的三大金刚依然是「安格斯牛肉饭」、「电烤羔羊肉串」以及「虾仁大馄饨」。
依然主打饭香、串香、馄饨香。
在菜单上，紧接着「安斯肥牛饭」的是「辣椒炒肉饭」和「啫啫鸡煲饭」两款新品，可以说，上海南城香保持了北京的原汁原味，不同点是，上海店并未出现「自助小火锅」。
△图片为上海门店，网络供图充分发挥供应链效率“先做中央厨房后开店”二十余年来，南城香聚焦在北京市场发展，充分享受了集中经营带来的好处，充分发挥中央厨房和供应链的成本、效率优势。
南城香位于北京大兴的中央厨房，堪称北京快餐业界典范。
6000平米的中央厨房，保证全北京185家年平均流水1000万的门店的供货，加上20家等待开业的门店，南城香中央厨房的产能一年大概是5到6亿。
除了大兴已有的6000平米中央厨房外，汪国玉透露，还有一家正在建的中央厨房。
像馄饨等餐品，都是中央厨房包好之后，配送到门店。
在离北京60公里外的河北，南城香有自己的蔬菜基地、净菜工厂，自助火锅用到的蔬菜，就是净菜工厂洗好、切好之后运到门店的，“除了菠菜、白菜门店需要再洗一遍外，其他都可以直接用。
”南城香店内不做炒菜，不雇厨师，除了豆浆是门店现磨外，一切食材由中央厨房供应。
自建中央厨房，为的就是保证食材新鲜度。
当天冷鲜运过来的肉，中间没有冻和解冻的过程，由专人将肉切好新鲜蔬菜洗好后分批次送进门店中，门店再根据流程将食材加工成餐品最终送上餐桌。
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