很多烘焙新手都有过疑惑：我明明按照配方温度烘焙，可每次要么不熟，要么烤焦了，为什么会这样？原因很多，今天我们来说说和烤箱有关的问题。
制作西点，烘烤是必不可少的一个步骤，烤箱是设备里的重中之重。
因此，新手需要了解烤箱的一些原理。
各种类型的烤箱，其加热方式只有两种：自然对流与热风循环。
Q1 烤箱原理1.自然对流包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。
原理：利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。
使用场合：a.适合需要加热速度较慢的场合b.适合物品较轻的场合优点：a.由于没有马达和风扇、故障率较低缺点：a.由于没有风扇将空气循环，所以加热速度较慢b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，温度会越热，所以内部温度的均匀度比较差c.温度较难控制，因此也较不准确2.热风循环热风炉原理：利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。
使用场合：a.适合需要加热速度快的场合b.适合需要温度较准的场合优点：a.加热速度快b.温度容易控制，因此比较准确c.有风扇打出热风，温度均匀缺点：a.价格较贵b.故障率较高Q2 如何挑选烤箱了解烤箱的工作原理后，如何挑选适合你的烤箱？可以从以下几点考虑：①温度控制：温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！②时间控制：千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……③烤箱容量：烤箱的容量的选择取决于你的用途。
20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。
④发热管：曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀；上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大（35L以上），不然上下火接触存在问题；烤箱配备的发热管数量多，减少管与管之间发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多；⑤材质：一般石英发热管寿命短容易损坏。
⑥热风循环:“热风循环”这个功能最好有，有了这个功能，烤箱加热速度快，烤出的食物色香俱佳。
而且，你可以用这个功能做肉松哦！⑦发酵功能:这是个“有最好，没有也没关系”的功能，它可以用来做酸奶、酒酿。
⑧清洗：烤箱比一般其他厨具更难清洗，不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气，因此是优选哦。
⑨照明设备：烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。
⑩市场价格：每个人的预算不一样，根据自己的需求，在预算范围内挑一款性价比高的，满足自己要求的就可以。
Q3 烤箱第一次怎么使用买来烤箱后，第一次使用时有些地方需要注意，日后的清理维护也是有小技巧的：1、将烤箱内附件及包装物全部取出；2、使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂温软布擦拭烤箱内部，完全干燥后再使用；3、将烤箱放置在平稳的表面，并单独使用一条线路；4、烤箱周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
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