前段时间一篇关于老公吐槽太太烘焙技能的帖子很火，火到各种方言版都在微信里刷屏。
疫情原因，每个宅 er 心里的烘焙梦可能都蠢蠢欲动，闲置的烤箱仿佛发出了解禁的嗡嗡声，对家有神兽的家庭来说，厨房更可能是最后一个没有被侵占的圣地。
摩拳擦掌之际，我们今天就来讲讲烘焙入门的那些事吧。
回想一下我自己刚入坑烘焙的时候，也是对一些基础的问题一脸懵，来看看下面有没有你的困惑？说干就干的话，我需要些什么必备工具？你们说的高粉、低粉、中粉到底是啥？分别都用来干什么的？黄油、奶油、奶油奶酪，是同一种东西吗？不是吗？说了那么多，有没有什么零失败、高颜值、简单又好吃的烘焙入门美食？一一解答一下：首先必备的是烤箱，其次是电子秤，一些国外的食谱习惯用量勺来作为称量标准，也可以准备一套。
有时候看到类似 1 tablespoon、1 teaspoon 的名词就是量勺的单位。
还有建议必须准备的是温度计。
大家在菜谱里会经常看到“温度按照自家烤箱脾气灵活调节”这样的字眼，就是因为品牌、大小、功率等因素，都会造成不同烤箱的实际温度和显示温度、设定温度存在一定的温差，有温度计就能更准确地把握实际温度了。
产品推荐 淘口令：【￥ID561iZhrc8￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买香山是做电子秤的老牌子了，我自己用的就是上图这款厨房电子秤。
大家也可以选择其他品牌，一般建议选择能够精确测量到 0.1 克的，用起来得心应手，更精准。
不锈钢表面的清洁起来也比较省心。
这里提醒一句，考虑到电子秤毕竟属于电子仪器，建议平时湿布清洁就好，尽量不要碰水哦。
日本的电子厨房秤也颇受欢迎，比如百利达（Tanita），多利科（Dretec），这些牌子相对国产品牌都要贵 2~3 倍，新手朋友们可以根据预算考虑。
淘口令：【￥XtQx1iZ7ayT￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买量勺的技术含量不高，个人觉得不锈钢的比较好清洁，象本的就不错，四到六件套足够新手使用了。
长按识别上方二维码即可购买我用的温度计是这款。
烘焙用的温度计除了上文提到的用于烤箱测温之外，还有用在发酵时可以同时测量湿度的温度计，以及探针式测量液体或者面团内部温度的温度计。
这两类刚开始接触烘焙的朋友可能暂时用不到，如果追求精确度的话可以晚点考虑入手。
其他要什么工具，其实取决于要做什么。
面包需要发酵，因此赋予了面包生命的酵母必不可少。
酵母与面粉混合在一起的话，在合适的温度下会产生二氧化碳促使面团醒发、蓬松。
专业面包师大多使用鲜酵母，家用的话，一般用耐高糖快速酵母已经很方便了。
酵母量因为每次使用的并不多，而开封太久又容易失效，所以可以买小包装，方便储存。
想要成功发酵，最简单的方法就是：严格根据菜谱的比例来制作！不要因为口味随意更改原料的比例，不然结果可能就是各种惊吓了。
产品推荐 淘口令：【￥DANY1iZ9v3a￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买一般家用比较多的即发酵母有安琪和法国燕子两大品牌，安琪有自己的旗舰店，法国燕子的话大家可以到烘焙材料专业店购买。
蛋糕需要打发。
有朋友私信过我，为什么手动打发 20 分钟还是没有成功，我只能以各类表情包回答。
其实这样一个简单却决定了蛋糕成功与否的动作，电动打蛋器 3-5 分钟就可以完成了。
因此合适的打蛋器非常重要。
我自己用的是香港买的博世 Bosch 打蛋器，使用下来觉得动力十足，最强马力达到 500w，但是噪音很低，另外有 5 种档速可以根据不同情况进行选择。
它最大的优点是打蛋头的结构比较简单，容易清洗。
大家可以找靠谱的渠道购买试试看。
另外主营小家电的凯伍德（Kenwood）的打蛋器也很推荐。
蛋糕也需要烘烤的模具，因为金属模具非常占地方，可以考虑先从纸杯蛋糕做起。
需要裱花的话则必备裱花袋及裱花嘴。
其他必备工具例如打蛋盆、手动打蛋器、刮板、硅胶刀、面粉筛、油纸、烘焙锡纸、隔热手套、擀面杖、脱模刀，都不是很占地，建议可以一次性购买备用。
至于其他锦上添花的蛋糕模具、土司盒、饼干模具则可以晚点加购。
这里推荐几家主流的烘焙材料、原料专业店，上面提到的这些必备工具都可以一站式采购。
倍客食品专营店淘口令：【￥bXSV1iZOHFI￥】长按复制整段字符打开手机淘宝即可购买他家与很多主流品牌都有合作，产品的质量比较放心。
以下两家的烘焙食材也很丰富。
尚巧厨旗舰店淘口令：【￥VsIP1iZmy6j￥】长按复制整段字符打开手机淘宝即可购买象本食品专营店淘口令：【￥aUU41iZN0oe￥】长按复制整段字符打开手机淘宝即可购买模具的话，主流品牌基本都有旗舰店，像是 chefmade 学厨、三能、法焙客、展艺等等，大家都可以去逛逛。
我知道那么多模具，方的圆的大的小的每个看起来都在召唤我们买它，但秉着持家的态度还是建议先买满足基础需求的。
烘焙模具好像女生衣柜里的裙子，永远缺下一个。
昨天我还在朋友圈看到朋友感慨：“原来面粉有那么多种类！”其实面粉根据不同标准有不同分类。
国内常用的是根据蛋白质含量的高低来区别：蛋白质含量在 13% 左右的叫做高筋粉，口感有嚼劲，适合做面包； 10~12% 左右的叫中筋粉，比较有韧性，适合做各种中式点心；低筋粉的蛋白质含量在 8.5% 以下，口感松软，适合做蛋糕、饼干类西点。
就家庭日常烘焙，尤其是新手而言，三种粉最好各司其责，成品的效果会好一点。
如果临时救急的话，中筋粉的适用范围更广，做面包也会成功，只是口感有差别。
而中筋粉根据比例添加入一定的淀粉，则能取代低筋面粉的功能。
产品推荐 淘口令：【￥zkEN1ibICZy￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买主流的面粉品牌中我用得多的是王后，用的是加拿大的硬红春麦。
它家面粉的分类十分细致，除了做普通面包的硬红高筋粉，还有日式吐司粉，另外 T55 适合做酥皮类，T65 适合做法棍等等，针对性比较强。
当然作为新手的话，硬红高筋粉也是可以先用来练手的了，用来做面包、吐司、披萨都很适合。
香港南顺集团旗下的金像高筋粉和美玫低筋粉也很受欢迎，性价比很高。
中筋粉的话可以考虑山东著名的风筝面粉，天猫超市有售。
其实这几种烘焙用品都是从乳制品提炼出来的，制作工艺不同，这里就不展开了，我们可以从使用目的上来进行区分。
NO.1黄油家用烘焙用得最多的是黄油（Butter），台湾地区称之为奶油，香港地区称之为牛油。
先不要晕，大家购买的时候认准“BUTTER”就没错了！在烘焙菜谱中如果有“打发黄油”这一步，那就是靠黄油裹入空气实现体积膨胀。
如果无需打发，那么黄油就是作为油脂类调味品，可以用玉米油等没有味道的油脂，甚至是橄榄油替代，来降低热量。
根据口味，黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油，分别可以望名思义啦。
另一种品类叫做发酵黄油，就是添加了发酵剂（如乳酸菌）的黄油，味道会更浓香，烘焙中用得也十分广泛。
需要留意的是，在超市货架上经常和黄油放在一起的，还有一种叫做植物黄油/人造黄油（Margarine）的产品。
我们上文提到 Butter 属于动物黄油，由新鲜奶油制成，而植物黄油是用油脂（如椰子油）、水等添加剂制成。
虽然“植物”听起来更健康，但是植物黄油可是被大部分烘焙人三连拒绝的，因为它含有“反式脂肪酸”，对心血管的危害极大。
看到这里要划重点了：如何区分动物黄油和植物黄油？三个简单粗暴的方法：NO.2奶油再来说说奶油。
奶油的英文名是 Cream，学名其实是稀奶油、淡奶油。
如果乳脂含量达到 30-36% 左右，就可以用来打发（Whipping Cream），成品就是大家喜闻乐见的蛋糕上的装饰性奶油。
和黄油一样，奶油也有植物性奶油/人造奶油，含有反式脂肪酸，对健康有害。
由于植物性奶油易于保存和打发，裱花在较高温度也能维持形态，再加上成本较低，因此有些市售的甜品都会使用植物性奶油，大家在购买时要擦亮眼睛。
NO.3芝士、奶酪与起司最后我们来捋一捋芝士、奶酪和起司的关系——没错！他们都是同一种食物，英文名都是 Cheese。
大家经常听到的“拉丝”“爆浆”很多都是马苏里拉芝士（Mozzarella）的功劳，洒在披萨上面简直熠熠生辉。
做芝士蛋糕的叫做奶油芝士（Cream cheese），也叫奶油奶酪了。
另外一种芝士的经典形象是猫和老鼠里面那种有大孔的乳制品，那个叫做大孔干酪（Emmental Cheese），西餐中更喜欢用来佐餐。
同样经常用在西餐烹饪里的还有帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano），意面上刨的芝士碎碎就是它，罐装的芝士粉也是它，烘焙中用得比较少。
产品推荐 淘口令：【￥czHE1icYOck￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买总统是比较知名的烘焙乳制品品牌，原产地法国。
他家的发酵黄油奶香特别纯，不做烘焙的话，用来涂抹面包或者炒饭也很香。
淘口令：【￥Lj1p1ic1CxQ￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买总统的淡奶油也是冰箱里常备，打发成功率高，奶香浓郁，色泽也比较白，作为装饰奶油不会泛黄。
而且有 200ml 带盖子的小包装，家庭使用和保存都比较方便（但现在缺货了）。
产品首页有烘焙达人打发淡奶油的视频介绍，大家也可以参考。
另外奶制品专家安佳的淡奶油性价比也很高，适合新手操作，不过他家旗舰店只有常温乳制品，大家可以去烘焙材料专卖店购买。
其他如铁塔、蓝风车，都是非常好用的淡奶油，也推荐给大家。
各种芝士的话，集中在一个品牌的比较少，也是建议大家根据需要去烘焙材料专卖店购买。
上面的金凯利、妙可蓝多、凯芮是用得比较多的品牌。
首先，你得有一台烤箱！NO.1如果手头有酵母，我们来做披萨吧！01 面团原料90g 高筋粉、60g 低筋粉/小麦粉、82g 水（适当预留慢慢加）、10g 橄榄油、7g 糖、2g 耐高糖酵母、1g 盐。
P.S. 这可以制作两个普通大小的披萨。
02 步骤1、将所有原料混合均匀，把面团揉光滑，至能用手拉扯开一小片不容易破的状态，在温暖处发酵到大概两倍大。
2、发酵完的面团用手按压排出气体，擀成合适的大小（想吃厚的就小一点，反之亦然），用叉子在表面扎一点小孔，静置 10 分钟，这时候可以预热烤箱 200 度（扎小孔这步也可以让小朋友一起动手做哦）。
P.S. 如果看到这里已经觉得想放弃，也可以考虑成品披萨饼底哟。
3、撒上馅料，一般由下而上的组成是基本酱+马苏里拉芝士碎+不易出水的蔬菜（青椒、蘑菇、玉米粒等）+芝士碎+肉类（虾仁、香肠、牛肉等）+芝士碎。
4、入烤箱，15-20 分钟，秒杀外卖的手工披萨出炉咯！产品推荐披萨酱可以自己制作，但使用市售的酱料也可以，美味又方便。
淘口令：【￥5GGE1ic2aYa￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买俏侬虽然有旗舰店，但是产品并不多，主打就是成品蛋挞皮、手抓饼和披萨饼底。
有一款披萨饼胚和马苏里拉芝士碎组合非常适合佛系新手入门。
淘口令：【￥VBzs1ic2lnE￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买Cirio 是意大利著名的蔬菜制品生产商，在淘宝上非常容易买到。
这款披萨酱已经包括了牛至叶、罗勒、马郁兰这些披萨必须的香草，非常地道。
除了上面推荐的披萨酱外，这个牌子的番茄膏、去皮番茄罐头、鹰嘴豆、意面酱，都非常经典。
另外他家有一款青酱，已经包含了大量罗勒和帕马森干酪，可以作为意面酱，也可以拿来作为披萨的底酱，配上大量的蘑菇非常香，喜欢的朋友不妨试试。
淘口令：【￥EPAE1icWjrn￥】完整复制上面淘口令，打开手机淘宝即可购买除了红酱、青酱之外，奶油白酱也是很多吃货，尤其是小朋友的爱。
天猫超市这款澳大利亚的白酱披萨酱可以试一下。
NO.2 如果你有打蛋器，做一款快手舒芙蕾松饼吧！01 原料2 只鸡蛋，50g 低筋面粉，40g 浓稠型酸奶，25g 糖，一小撮盐。
P.S. 这可以制作 4~5 个舒芙蕾松饼。
02 步骤1、蛋黄蛋清分离，蛋清装在无水无油的干净容器里，一次性加入所有糖打发至提起打蛋头有大尖角的状态。
2、蛋黄加入酸奶和盐搅打均匀，筛入低筋粉，搅拌成柔滑略厚重的面糊即可。
3、打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊，用硅胶刮刀切拌均匀（这里的手法还挺重要的，大家可以百度一下切拌的手法学习）。
4、开中火，平底不粘锅内加黄油融化，用大汤勺舀一勺面糊下锅，上面再垒半勺面糊，转中小火，沿锅边缓缓倒入一小勺水（平时喝汤的勺子），盖上锅盖。
5、2 分钟后用刮刀轻柔翻面，继续盖上锅盖 1 分钟，出锅，拍照，享受吧！NO.3如果只有烤箱，甚至没有也行，我们可以来做烤/蒸布丁01 原料250ml 牛奶、2 个鸡蛋、30g 细砂糖、4 滴香草精（去蛋腥味，没有可不加）。
02 步骤1、预热烤箱 160 度。
2、加热牛奶（不必沸腾），加入砂糖融化即可，降温到温热。
3、牛奶缓慢倒入蛋液中，搅拌均匀，过筛去掉蛋筋、大气泡，使其顺滑。
4、蛋奶液倒入小碗等容器里，然后把碗放入烤盘。
在烤盘中注入 1 厘米高的热水（水浴法），入烤箱 40 分钟左右。
5、如果盖上盖子或者封上锡纸表面会比较平整，如果不盖的话会有焦斑，大家可以各取所需。
6、没有烤箱的话可以在煤气上用中火蒸 15~20 分钟，盖上保鲜膜避免水汽进入。
很多厨友都会用一个叫“下厨房”的 App，以下厨房为例，怎样找到一个靠谱合适的菜谱呢？我自己的做法，是先用关键词搜索需要的菜谱，在出现的结果里挑一些评分比较高的来参考。
有些菜谱是有视频的，那就可以观摩方主的手法和小细节，有更直观的认识。
每个菜谱最下面也会有网友评论和提问，可以看一看有没有作者的回答，有机会能解答自己类似的困惑。
同时我也会浏览一下这一菜谱下的所有网友作品，网友们分享的各种成功和失败的经验非常有意义，这样再操作起来就会更加胸有成竹了。
烘焙是一个自己和自己对话的过程，每个人都有爱上烘焙的理由。
于我，烘焙就是一个有迹可循的自我空间，只有我和原料、器具在对话。
只要给这些原料适合的时间、温度、手法，它必定会回馈我某一种结果，但这种结果每次又会有微妙的不同，这种必然性和偶然性的结合，让我觉得非常治愈。
希望每个热爱生活的你们，都能在厨房里找到 inner peace！