所需食材 鸡蛋5个细砂糖25克（加入到蛋黄）玉米油40克（其他食用油也可以）牛奶40克（水替代也行）低筋面粉85克细砂糖50克（加入到蛋白）纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）加入25克糖到蛋黄盆加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）加入40克纯牛奶到蛋黄盆用手动打蛋器搅拌均匀称85克低筋面粉面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）搅拌好了称50克糖把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）稍微打硬一点，不容易塌检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负） >把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀搅拌均匀了再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里全部翻拌均匀搅拌好了 >现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）准备好纸杯蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控 >倒入蛋液至纸杯8-9分满放入烤箱中层，嵌入式烤箱（德普depelec）开烤（温度150度，50分钟。
对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟135度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈小朋友们快来吃蛋糕咯小贴士蛋白盆要保证无油无水无蛋黄。
鸡蛋推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋自己得换算好。
没有玉米油，也可以用其他食用油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
怕腥的朋友可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。
关于蛋糕收缩的问题：其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
我用的纸杯尺寸：底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。
属于中杯，这个配方做了12杯。
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出6寸配方如下：鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，鲜牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中）10寸配方如下：鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，鲜牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中）12寸配方如下：鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，鲜牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）使用工具涉及：打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等做过作品的朋友可以晒出来，分享下，我会给大家点赞。
如果期间有任何问题都可以留言，我会进行回复。